普洱茶的層次感指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化,以及茶湯在每一泡之間的變化。
這一變化涉及到香氣、生津、回甘。
層次感的精髓在於變化。
而這個變化是否按照階段產生順序,則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。
對於優質普洱茶而言,無論生熟,都需要具備良好的層次感。
其香氣必須富於變化,在每一泡之間,必須體現出一種階段性的、有順序的變化。
以生茶為例,比如一開始體現的花香,然後慢慢轉為果香,最後又變為淡淡的花果香。
而這種香氣的變化,也必須隨著時光的歷練產生變化。
普洱茶是講究後發酵、講究陳化的一種茶,新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉為陳味、老味、舊味乃至陳香,而新熟茶則需要從一開始的糯香、熟果香等香氣轉為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。
同樣,其生津回甘度一樣需要在每泡之間產生變化,一開始可能生津比較突出,然後慢慢回甘顯現。
而隨著時間的變化,苦澀褪去後,則生津是否可以達到『舌底鳴泉』的境界,回甘是否可以達到甘醇的境界。
一款優質的普洱新茶,無論生熟,必須在新茶階段就具備良好的層次感,這種層次感的變化是一款普洱新茶能否經得起時間考驗的關鍵。
如果一款茶,從頭到尾,每一泡之間變化甚微,口腔中感覺寡淡,又或者其變化是雜亂無序的,那麼,即便若幹年後成為陳茶,也難以被認可為優質陳茶。