麥克法蘭在《綠色黃金》中寫到：『喝茶是一種癮，但這種癮不同於其他任何一種癮。
這種癮比較溫和，屬於一種相對來說比較容易戒除的習慣。
有這種癮的人數量很多。
特別是對上癮者有好處。
實際上茶葉對世界的征服如此成功，以至於我們忘了它曾經征服世界。
茶和水、空氣一樣，已經成了好多人習以為常的東西』
『在過去的兩千年裡，茶葉帝國在不斷擴張，已經成為有史以來最偉大的癖嗜』。
是什麼原因讓對茶上癮？
主要是咖啡因的功勞，咖啡因已經成為了人類日常生活中不可或缺的伴侶，在現已知的一萬餘種生物堿中，茶和咖啡成為陪伴我們日常生活最主要飲品，它們成為生活的一種慰藉，一種共鳴。
而在中國茶裡，最讓我上癮的，是來自雲南山野的普洱茶。
普洱茶之味，人間至味。
普洱茶滋味，既是味蕾盛宴，又是慰藉之飲。
但如何辨別其中的滋味變化，卻有成了一次又一次的味覺冒險，那些美妙感覺落實在字裡行間的快樂，想必是一次次味覺和語言的勝利。
而滋味變化，則是一次次上癮的根本。
而普洱茶香氣滋味，始終是愛好者們的心頭肉，怎麼去辨別其中的細微感受，普洱茶愛好者們窮盡味覺感受、窮盡味覺形容，去讓感覺抵達真實區域。
開始用心豐富自己的詞匯，懂得用心去辨別微小差異。
從香氣開始，到滋味結束，味覺和記憶都在留存懷念，令人愉悅瞬間。
香氣純凈，持久性強，樟香、桂圓香、甜香、蘭香、荷香、蜜香、棗香、煙香、木香、陳香。
普洱茶香氣，類型之多，說法之眾，無法全述，亦無法說透。
品鑒普洱茶，感受香氣是最美收獲，因茶品不同、香型不同而覺復雜，因時間不同而覺妙趣。
人們通過普洱茶香的暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而產生一種共鳴，一種美感的共鳴。
而在香氣中，能感知茶所想傳遞給你的訊息。
原料、產地、季節、工藝，在香氣中若隱若現，而普洱茶的老饕們，像紅樓夢索隱派一樣，根據氣味線索，就能將普洱茶世界展開。
香氣是一種吸引，是像門口招徠客人的小姑娘。
而讓人沉溺其中的，則是滋味，那種普洱茶區別於其他茶的滋味，而滋味才是普洱茶讓人上癮的核心。
普洱茶的滋味，可以分為三個維度：味感、口感、回感。
味感是舌頭與茶湯接觸的感覺，也是茶湯與口腔接觸之後最為直觀的感受。
碳水化合物經水解或裂解形成糖類或低聚糖形成的甜味；咖啡堿、皂苷、茶多酚等形成的苦味；兒茶素與口腔細胞中蛋白質發生絡合形成的澀味；因工藝失敗形成的酸味；因遊離氨基酸和茶黃素形成的鮮味，構成的口感，就可以細細咂摸，感受其中的樂趣。
口感是味覺感受之後的綜合感官體驗，在口感中搜尋普洱茶的過去和今生。
流體輕輕流過你的舌面，味覺與觸覺結合，感受普洱茶的順滑；茶湯在口腔中流轉，茶湯滋味在進入口腔數秒之後自然消散，回味無窮；茶湯在口腔中跳躍舞動，給人輕松、愉快、力量的活的感受；也有劣質茶的刮喉；茶湯的厚薄，這些詞匯並不單純是抽象的形容詞，更是一種心的感受，感知到內容的多寡，則是你對普洱茶的了解程度。
回味，是持久上癮者們戀戀不忘的至真至愛。
回甘、生津、喉潤，回味無窮。
回甘，是品茗者在品味茶湯之後，自身形成甘甜感受，回甘的體會比較內斂、細膩而綿長。
喉潤，潤是滑的升華，有滑才能潤。
普洱茶品鑒過程，潤入心田，感由心生，細細品位潤的長短、敏鈍、韻味，積累經驗。
生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起來有困難的詞匯，但又在茶桌上經常聽到。
兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉等。
生津之趣尤為美妙，兩頰生津如瀑佈洪瀉，粗野而急促；齒頰生津如涓涓溪流，柔細而綿長；舌面生津如溫潤甘露，嬌柔而細致；舌底鳴泉，輕滑而安詳。
當然，理解這些生津是要有人引導，要真真切切地體會到。
讓我對舌底鳴泉有直觀體會是在朋友的引導下，自己真切地感受到舌頭下面的無數的小泡泡冒出來，而氣泡由小慢慢變大，到舌面散開，像不斷翻湧的泉水。
上癮是源於癡迷，癡迷是源於熱愛，在普洱茶裡的片刻的休憩，是一種符合生活美學的一種選擇。
作者：找茶丨弘益茶道美學編輯
參考資料：
《綠色黃金：茶葉帝國》艾倫·麥克法蘭、艾麗斯·麥克法蘭著，社會科學文獻
《大益普洱茶品鑒技巧》，大益茶道院編著，中國書店
《普洱茶文化學》，邵宛芳、周紅傑主編，雲南人民出版社
•本期編輯✎ 找茶
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