普洱茶的感官審評是認知普洱茶品質的重要的步驟，也是判斷一款茶的優質與否重要參考因素，是茶葉品質判斷重要的一環，今天小編就收集整理了關於普洱茶感官審評的知識，分享給大家。
普洱茶的感官審評主要包括：幹茶審評、取樣稱重、沖泡、開湯審評。
幹茶審評和開湯審評俗稱幹看和濕看，或稱幹評和濕評。
感官審評品質的結果一般以濕評內質《茶品沖泡後的湯色、滋味、香氣、葉底等項目》為依據，而幹評可以提供前期參數，取樣、沖泡可保證審評結果的科學性。
評鑒茶葉的順序：把盤《搖樣：為了使茶樣均勻》、評外形、稱樣、開湯、評內質。
幹評：主要從茶品的外形的四個因素即：形狀《大小、長短、粗細、輕重》、整碎、凈度《不能含有非茶類夾雜物》、色澤來審評。
主要看茶的色澤與形狀，色澤有四個審評維度：深淺、潤枯、鮮暗、勻雜。
外形審評常用術語：端正、松緊適度、龜裂、平滑、缺口、泡松、松泡、歪扭《沱茶》、通洞、脫面、芽頭、單張片、莖、梗、豬肝色、黑褐、黑潤、棕褐、褐紅、泥鰍條、折疊條、壯結、金毫、烏黑、褐黑、顯毫、鋒苗、重實、輕飄、粗松。
取樣：分為散茶取樣和緊壓茶取樣，取樣的時候要保證取樣均勻。
沖泡：稱取具有代表性的茶樣5克，置於250毫升審評杯中，註滿沸水，加蓋浸泡5分鐘後，勻速將茶湯瀝入審評碗中。
濕評：主要看茶品內質的四個因素，即香氣、湯色、滋味、葉底。
香氣：是指茶品沖泡之後揮發出來的氣味，主要審評維度為：純異《純指正常的茶香、異指非正常的茶香》、高低《從濃、鮮、清、純、粗五個方面來區分》、長短《香氣的持久程度》。
香氣常用術語：馥鬱、毫香、濃烈、焦糖香。
湯色：茶品內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色澤稱之為茶湯，又稱之為水色，俗稱湯門或者水碗。
茶品湯色審評主要從色度《茶湯顏色》、亮度《茶湯的明暗程度》和清濁度《茶湯的透明程度》。
湯色常用術語：嫩黃、綠黃、黃綠、淺黃、黃亮、橙黃、橙紅、深黃、褐紅、紅褐、深紅、清澈明亮、渾濁、昏暗、紅濁、紅濃、栗紅。
滋味：良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一，茶品的不同的味感是因為茶品中的呈味物質的數量與組成比例不同。
滋味的審評主要有兩個維度：濃淡《浸出物質的多寡》、醇和《醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常。》滋味常用術語：陳純、平和、醇和、醇厚、濃厚、回甘、鮮爽、水味、平淡、青澀、苦底。
葉底：將葉底倒入葉底盤中，觀其嫩度、勻度和色澤。
葉底審評常用術語：紅褐、褐紅、綠黃、黃綠、花雜、嫩勻、嫩軟。
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參考資料：
「普洱茶文化學」，邵宛芳、周紅傑主編，雲南人民出版社
「大益普洱茶品鑒技巧」，中國書店
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