溫度是普洱茶中一種神秘的東西。
從茶樹到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度一直伴隨著普洱茶。
普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。
而雲南大葉種是中國著名茶樹良種，雲南省大葉類茶樹品種的總稱。
主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。
抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。
適制紅茶。
鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。
近年來，雲南大葉種茶樹品種已有20個以上。
而曬青毛茶的制作工藝已經更新過幾次。
雲南普洱茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。
晴天，從茶葉從茶樹上采摘下來萎凋前的這段時間，如果沒有及時的萎凋，那麼堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。
進入制作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質。
從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、幹燥等環節。
目前從茶區的制作人員水平及設備來看，每個環節基本靠的是『經驗』。
當然也有小部分的是靠技術和設備而不是經驗。
目前形成共識的是幹燥時候的溫度在60℃以下。
其他的很多都沒有固定的溫度。
雨水天或陰天，由於茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那麼加工的時間就會延長。
如果用提高溫度，茶葉的品質相對就會下降。
渥堆發酵普洱熟茶中，對於溫度的掌握更是重中之重。
溫度高了會發酵過度燒心，溫度低了發酵不夠。
目前來說，發酵程度在科學上沒有界定的。
制作成曬青幹毛茶後制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會減少;毛茶會變脆，加工的時候碎條的情況會增多。
制作緊壓茶中，有的熟茶會洗一遍，然後過蒸氣(一般都100℃以上)，然後就是進烘房幹燥或者自然幹燥，幹燥的溫度也很重要。
普洱茶來到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個泡手能把水溫掌握好，那麼什麼普洱茶到了他(她)手上都會是一款好的普洱茶。
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