茶友們經常會遇到這些問題:長期收藏普洱茶,到底是選擇散茶好,還是餅茶好?
怎麼判斷散茶的品質優劣?
今天,『藏品普洱』旗艦店掌櫃,就來和大家聊聊散茶和餅茶,兩者的優缺點!
▲普洱茶湯
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一、何為散茶、餅茶?
1、何為散茶?
普洱散茶,其實也稱為曬青毛茶。
鮮葉從茶樹采摘下來,經攤晾、殺青、揉捻、曬青等一系列制茶工藝後,就做成了毛茶。
▲普洱散茶
散茶沒有經過重力緊壓,是普洱茶最本真的素顏面容,芽葉舒展、蓬松,始終保持著最原始、最天然的條索形態;且最大程度地保留了梗葉中的營養物質,新制的散茶更是保留了茶葉本真的清香和鮮甜。
2、何為餅茶?
餅茶是在散茶的基礎上再加工,經蒸軟、包揉、壓制、烘幹等工序制成,目的是將茶餅壓制得更緊實,方便後期轉化、運輸、存儲。
▲06年勐庫春母餅茶
餅茶與散茶在工藝上最大的差別,在於餅茶多了包揉、壓制等工序。
在這個過程中,茶葉經過不斷揉捏、搓動,汁液溢出,果膠質、芳香類物質附著在葉片上,形成天然的茶餅粘附劑,使茶餅更加緊實,後期轉化更加醇厚迷人。
二、普洱散茶的優勢與劣勢
散茶並不是主流的普洱形態,在外形上沒有什麼特色,但與餅茶相比,它有一定的優勢所在。
首先,散茶利於辨別茶葉品質。
散茶由於保持零散的狀態,條索分明,利於觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片條索,感受普洱茶的手感,以及看清原料品質。
▲普洱散茶
具體來說,怎麼判斷散茶的品質呢?
在此和茶友們分享一個技巧:在看毛料的時候,散茶拿上手,手感要好,就是要重。
重代表什麼呢?
代表這個茶結實,做工條索緊結。
這個茶沖出來如果葉底重實的話,代表當年的氣溫、雨水、陽光適宜。
所以如果毛料比較重實,那麼茶的味道就比較濃,沖泡出來後葉子比較肥厚,像木耳一樣,這就是好茶外形的標準。
▲普洱散茶
其次,散茶方便沖泡。
散茶的茶條保存完整,免去了撬茶的繁瑣過程,即泡即取,且容易掌握投茶分量,更方便沖泡。
再次,散茶轉化較快,可以提早享用。
普洱散茶能和空氣充分接觸,加速轉化進程,茶葉口感可以盡快變得醇和。
當然,散茶的缺點也顯而易見。
一方面,散茶狀態體積較大,遭受積壓後容易變碎,不方便運輸和儲存。
另一方面,散茶長時間、大面積接觸空氣後,不僅容易吸附異味,還容易使內含物及香氣急促流失,茶品沖泡後,掛杯香、茶湯中的香、留於口腔中的香的濃度,都會大幅度下降。
▲普洱散茶
此外,散茶無法像餅茶一樣,壓入內飛作為辨識的憑據,消費者擔心會混入不純正的茶料。
想購買散茶的朋友,一定要找準可靠的渠道,才能入手。
三、普洱餅茶的優勢與劣勢
先來看看餅茶的優勢。
一是方便儲存,利於防潮。
緊壓茶的茶體緊湊結實,占據空間小,方便包裝、運輸、存放,降低藏茶成本;餅茶外包棉紙及筍殼,能隔絕空氣中的水分,利於防潮防異味。
▲藏品普洱珍藏·99易昌號餅茶
二是利於後發酵。
幹毛茶在緊壓成型時,會進行水蒸氣回軟,不僅讓茶葉軟化便於壓制,還有利於微生物作用;經過緊壓的茶葉之間,會形成一個較緊密的空間,茶葉內含物在生物酶的作用下,發生轉化。
三是口感層次豐富。
餅茶經過高溫蒸壓,幹燥後用棉紙包裝,筍殼紮筒存放,減少與空氣的接觸,陳化速度減慢,內含物及香氣不易散失,沖泡出來的口感更有層次感。
四是便於記認。
餅茶中一般都會壓入內飛,便於茶友作為記認。
▲99易昌號茶餅
當然,普洱餅茶也存在不方便取用的缺點,如果撬茶方法不正確,很容易弄傷自己。
投茶時也需要更多經驗,塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處。
另外,緊壓茶內部的茶葉陳化速度減慢,需要更長時間陳化,對於部分茶友而言,無法在短時間內享受到陳茶的韻味。
▲藏品普洱珍藏·2009年福今4星青餅
四、散茶和餅茶,如何選擇?
散茶、餅茶各有千秋,很難一概而論哪種形態更好,茶友們在選茶時,應根據個人情況出發,選擇適合自己的茶。
1、不喜歡撬茶,或者想要短期喝完,或者追求小眾山頭茶的茶友,可以選擇散茶。
散茶方便沖泡,即泡即取,對於個別茶友來說,可免去撬茶之苦。
但是散茶條索舒展蓬松,體積較大,不方便存放,對茶友的存茶知識要求更高,適合短期內喝完。
▲普洱散茶
另外,每年春茶季,一些茶友熱衷於親自上茶山收集毛料。
散茶茶條保存完整,最大程度地保留了茶葉的營養物質,氨基酸含量更為豐富,不同山頭的毛料,口感各有特色,若是追求小眾山頭茶,選擇散茶也不錯。
2、愛好藏茶,想要長期存茶的茶友,以餅茶為主,搭配散茶收藏。
如果想長期存放或收藏普洱茶的話,那麼建議在儲存空間足夠的情況下,以餅茶為主,搭配散茶一起收藏,不同階段的普洱茶會給你帶來不一樣的驚喜。
▲藏品普洱珍藏·2006年中茶紅印8001
餅茶茶體緊湊結實,溫度、濕度更加穩定,香氣及內含物不易散失,非常適合長期存儲。
同時,餅茶在壓制過程中,有大量的果膠質和糖類物質析出,內含物質更為豐盛,經長期轉化後,茶湯口感更加甜潤飽滿,醇厚溫潤。
值得注意的是,不管是散茶也好,餅茶也好,隻有品質實力過硬,才真正值得長期收藏。
▲普洱茶湯
一款品質優秀的普洱茶應當看什麼呢?
一、看原料,以高山大樹茶為佳;二、看工藝,從殺青、揉捻到曬青,各個環節都要嚴格把關;三、看倉儲,隻有專業倉儲的普洱茶,才能在時間的加持下體現其價值。
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