最近有茶友在微信上咨詢挽月：『普洱茶毛料都是幹的嗎？
』對於這個問題要具體情況具體分析。
普洱茶毛料其實分為兩類：一類是初級毛料也就是剛剛采摘完畢，還沒有經過人為加工的鮮葉；另一類是曬青毛料，也就說茶友通常所說的青毛茶。
下面就為茶友詳細解析兩者的區別，並解析茶葉水分含量對普洱茶後期轉化影響。
一、不同的普洱茶毛料，幹濕不同
01、初級毛料
初級毛料就是指鮮葉，現行普洱茶國家標準之中，將普洱茶鮮葉按其成熟程度、幼嫩程度、芽葉比例劃分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級，總計六個等級。
初級毛料是鮮葉水分含量很高，在75%~80之間，這樣的毛料自然不是幹的。
02、曬青毛料
鮮葉經過攤晾、殺青、揉捻、曬青之後就成了曬青毛料，也就是青毛茶，在現行的普洱茶國家標準之中也將普洱茶的青毛茶做了等級劃分。
國標中根據毛茶外形、內質、色澤、香氣、滋味、湯色等多項品評指標，劃分為特級、二級、四級、六級、八級、十級。
03、熟茶毛料
曬青毛茶再經過灑水加濕、渥堆發酵之後，就制成了渥堆毛料，初期的渥堆毛料含水量很高，水分含量基本在20%之上。
此時的初級渥堆毛料再經過起堆風幹，將水分含量降低到14%以下就成了普洱熟茶幹毛茶。
熟茶幹毛茶再經過進一步的解塊、篩選、剔撿、分級就成了普洱散熟茶，一部分茶友也將其稱之為熟茶毛料。
二、普洱茶毛料中水分含量對其後期轉化的影響
普洱茶毛料是幹的還是濕的本就是一個相對的概念。
就以曬青毛茶而言它雖然是幹的但也不是百分百不含水，而是指其水分含量在9%~10%之間。
因為普洱茶是後發酵茶，後續的發酵轉化需要依靠茶葉內相應的諸如微生物、活性酶等活性物質來達成，而這些活性物質需要依靠一定的水分才能生存。
且普洱茶的後發酵實質就是茶葉內含物質的生物化學反應，這時一些生物化學反應需要水作為反應條件或者反應物，如果沒有水的存在，普洱茶就難以進行相應的反應。
可以說水分是普洱茶後期存儲轉化的必要條件之一，缺失水分的普洱茶在後期轉化將受到直接性或間接性的影響。
所以在制茶過程中不能讓幹茶水分過多喪失，這也是普洱茶青毛茶為何要使用曬青幹燥，而不能使用烘幹的原因之一。
在後期存儲過程之中，茶品同樣需要具有相應的水分，存儲環境濕度不能過低，否則茶品轉化速度會較為緩慢。
如果水分含量過高《茶品水分含量12%以上，存儲環境相對濕度80%以上》，會使得茶品容易受潮黴變，從而發生非有益性轉化。
隻有水份含量適度《茶品水分含量9%~12%之間》，並且處在適宜的濕度環境之下，普洱茶才能發生有利於茶質提升的發酵轉化。
綜上所述：普洱茶毛料是幹的還是濕的要具體看是那一種毛料，如果是初級毛料《鮮葉》自然是濕的；
如果是曬青毛料自然是幹的；如果是初級渥堆毛料也是濕的，再經過進一步加工就成了幹的熟茶散毛料。
且水是普洱茶後期轉化必要因素之一，適當的水分含量才最有利於茶品的後期存儲轉化。
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作者 | 子瑜
本文為南茗佳人原創