某天，你小心翼翼的拿出珍藏了好幾年的普洱茶，要與老友們分享一下。
可是當看到幹茶的顏色，你產生了一絲擔心，沖泡品飲後的滋味，充分證實了你的擔心不是多餘的。
最近有茶友在微信上咨詢挽月：『那些存儲了幾十年的普洱茶，為什麼都是緊壓茶？
散茶為什麼不耐存？
』
以散茶形式存儲的普洱茶，沖泡後茶湯中的滋味沒有預想中的飽滿厚重，反而顯得淡薄；香氣飄忽並且散的很快；飲了幾泡回甘生津顯弱；新茶時的清涼開闊喉韻此時也幾乎不見。
怎麼會這樣？
究其主要原因：
一是藏的茶是以散茶的形式；
二是存放的地方沒有科學嚴謹；
三是沒有定期檢查所存放的茶。
若是能夠保證後兩條，還是以散茶的形式存放，會如何？
經過反復試驗發現，以散茶的形式存的茶品，在茶葉的氧化反應、微生物的分解及形成新物質等後發酵活動有明顯的弊端。
首先是香氣的揮發；茶葉中的香氣分子，長時間、大面積接觸空氣後，會逐漸消散在空氣中。
這樣導致的直接後果便是，茶品沖泡後掛杯香、茶湯中的香、留於口腔中的香的濃度都會大幅下降。
也就是為什麼，散茶存放後茶香會輕飄散淡的根本原因。
其次是茶葉的轉化需要微生物的參與，有的微生物需要在有一定水分的前提條件下生成。
《但這與茶品受潮完全是兩碼事，這裡所說的水分是建立在正常合理的制作工序上。》
幹毛茶在緊壓成型前會進行水蒸氣回軟，這一步驟除了讓茶葉軟化便於壓成型外，還有利於微生物形成的作用。
再次是茶葉需要形成一個較為緊密的空間，茶葉與茶葉之間產生聯結，然後才能令茶葉內含物質在生物酶的作用下，發生轉化。
若是散茶的形式，茶葉之間的聯結中斷，繁多的酶促氧化則變為單一，即茶葉隻是自己在單一的進行氧化，這樣的結果除了沖泡後茶滋味的淡薄外，而且還會加快茶葉的碳化，到最後茶品也就失去了品飲的價值。
你想象一下，孤零零的一片茶葉改如何發生更多的酶促反應？
它隻能自我氧化，最後碳化。
而當很多茶葉聚集在一塊，形成一個圈，每一根茶葉都提供一點物質用於自然轉化，物質基礎就變得豐厚，能讓酶促反應順利進行。
同時，許多茶葉聚在一起，與空氣的接觸面積大大減少，香氣分子被凝聚在一起，十分不易揮發。
普洱茶要進行後發酵才能更好地展現越陳越香的魅力，以餅茶形式存儲對普洱茶來說更加有利於其後期的轉換，所以想要存茶的茶友們，還是以緊壓茶的形式存儲吧！
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作者 | 南山月
本文為南茗佳人原創