要辨別一款茶葉的好壞，專業的審評離不開葉底的辨別，葉底這種叫法屬於專業術語中的稱呼，日常生活中，人們都習慣說『茶渣』。
茶葉在進行沖泡之後，使其還原本有的形狀，這個時候進行葉底的觀察，無疑便能看出這款茶葉的好壞！
看普洱茶的葉底來進行茶葉好壞的辨別可以分為三個方面：
一、看顏色
優質的普洱茶葉片肉厚而軟，葉面顏色為青墨色，表面油潤光滑，反光強，沒有色澤黯淡之處。
而若是葉底呈現紅梗紅葉的現象，說明這款茶在攤晾之前的運輸過程中曾被『捂』著，一般而言，攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等都會導致葉底呈現紅梗紅葉的現象。
青墨色的葉底一般是剛出廠時候的，在存儲了兩三年之後，就會變成栗黃色，十五年左右的則是栗色，到了三十年以上，就呈現為栗紅色，再之後顏色的轉化空間就比較有限了！
二、看勻度
所謂的看普洱茶葉底的勻度其實就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情況。
勻度又牽涉甚廣，比如：茶農在采茶時，不管老嫩一把抓，那麼，葉底所反應的就是葉片大小不勻整。
又比如：茶廠在進行加工的時候，將不同山頭、不同批次的茶葉混在一起進行加工，這樣的茶葉底的表現情況就是勻度相當差。
三、看嫩度
看葉底的嫩度其實就是看這款茶的茶中芽頭、嫩葉的比例、總體葉質的老嫩。
葉底嫩度的判斷，我們可以將茶葉拿起幾片攤開來，這樣就能明顯的能看出單芽、一芽一葉等等之類的信息了。
另外，還可以用手捏，手指捏葉底較為柔軟且有韌性的為嫩度好的茶，反之則為葉質老的茶。
摸葉脈，葉脈不隆起、平滑如綢緞的為葉質較嫩的茶，葉脈隆起觸手可明顯被感知的為葉質老的茶。
普洱茶葉底的舒展度其實也可以辨別一款茶的好壞，在開水沖泡之後，葉底的舒展度約好，說明這款茶的活性就越好，反之葉底皺巴巴、不平整的則為質量不好的茶，但是這裡需要提醒的是，陳年普洱茶也會出現葉底不能完全舒展開的情況，因此，這種看舒展度來判斷一款茶的好壞，顯然不太適合剛入門的新手們作為評判標準！