有關喉韻的感受,有什麼量化的描述嗎?
或者是有什麼方法可以對比感受的?
如何感受水路?
是過喉的順滑度嗎?
或者是和喉管的接觸程度?
普洱茶的品鑒可分為三個層面:外顯風格、高級風格、活性。
《三層逆向品鑒法》
高級風格是指湯質和喉感,其中喉感又可分為:喉韻和水路。
1 喉韻知深淺
喉韻是指茶湯入喉後產生的觸覺感受,主要由氨基酸導致。
為什麼有人會說「喉韻到丹田」呢?
因為人的整個食道,包括小腸都有鮮味受體。
當這些鮮味受體接觸到茶湯中的氨基酸時,就會產生喉韻。
喉韻一般用深淺來衡量,從喉部到胸腔乃至丹田。
喉韻越深,代表茶湯中氨基酸含量越高。
因此,如果要量化評價,可以測氨基酸總量作為參考。
2 決定喉韻的直觀因素
|大樹與小樹
品種相同、工藝正確的情況下,大樹茶的喉韻一般比小樹茶明顯。
因為大樹茶的茶湯氨基酸含量更高。
小樹茶或臺地茶,氨基酸含量不高,喉韻自然不深。
|正確工藝與否
在原料相同的情況下,工藝也會影響到喉韻的深淺。
正確工藝做出來的大樹茶,喉韻深,但如果是低溫長炒出來的,喉韻就不好。
所以找一款正確工藝的大樹茶和低溫長炒的臺地茶,就能很好的對比感受喉韻。
3 感受喉韻的小竅門
將茶湯含在口中,仰頭,將脖子伸直,咽下茶湯,感受茶湯慢慢滑入食道的過程,衡量其深淺程度。
如果感覺茶湯一入喉就沒了,那就是喉韻淺;如果感覺茶湯像股暖流,直入丹田,那就是喉韻深。
4 水路辨寬窄
在茶葉進化論的品鑒術語中,「水路」代表的是茶湯過喉時的開闊程度,是觸覺感受。
好的水路開闊,不好的水路狹窄。
有個比喻很形象:水路寬的就像是雙向十二車道的高速公路,水路窄的就像鄉間的羊腸小道。
一般來說,正確工藝的大樹茶,水路會比小樹茶開闊。
有些原料好,但是工藝不好造成茶湯水路窄的問題,會在沖泡過程中漸漸緩解,泡到後面水路就會開闊一些。
5 感受水路的方法
放松喉嚨,先含一小口茶湯,再輕輕把茶湯順下去,感受茶湯是沒有滯礙地滑下去,還是需要用力把茶湯咽下去。
滯礙越少,水路就越寬;越需要用力,水路就越窄。
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茶葉進化論,進入普洱茶審美核心圈。
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