如果隻讓我介紹一個普洱茶的審評術語，那我的選擇是：包裹度。
為什麼呢？
一方面呢，不知道是不是「包裹度」這個詞掌握起來難度太大或者其他什麼原因，作為一個專業審評術語，我們已經很難在現有的評茶教材上看到它了。
我隻在專業做審評的周雲川老師和李揚老師這裡接觸和學習到。
第一方面，它太重要了。
包裹度是判斷一個茶工藝到不到位的核心指標《劃重點：核心》。
同時，包裹度是判斷一個普洱茶茶能不能越陳越香的關鍵因素之一。
什麼是包裹度呢？
當一個茶的制作工藝到位，香氣、滋味、質地都完美相融時，包裹度就出現了。
感受方法如下：
把茶湯含在口腔裡，前後左右滾動。
這個時候去體驗，茶湯是整體的、有立體感、有框架的，還是左右散開、平攤著的？
如果是前者，那恭喜你，這個茶工藝做得非常到位。
這樣的描述有點抽象哈。
那我們換種表達方式：
想象一個畫面。
一滴露珠打落在荷葉上，滾來滾去。
過一會，有的露珠還是完整的一顆，但有的已經散開了。
有包裹度的茶湯，狀態就像這顆打也打不散的露珠一樣。
上一期一位來自潮州的同學這麼描述：在烏崠山，有的茶農在殺青前增加蓋佈提溫環節，可能在某時間導致茶湯的包裹度起不來，癱軟無力，他們就稱之為『弱雞』。
這麼說來，包裹度強的茶像不像一個掃地僧？
所有的技能都被它融合包裹內化起來，內收而有力量。
再嘗試著陳列一些關鍵詞吧：
湯質有包裹度的：聚團、內收，立體感、有框架感。
湯質發散的：癱軟、無力、發散、茶水分離。
那麼，包裹度能夠判斷出茶葉的品質嗎？
一半一半。
包裹度不能判斷原料。
《原料可以看回甘生津清涼感等等其他因素。》它能判斷的是工藝水平和陳化後勁。
如果一個茶包裹度不怎麼樣但原料很好，那就慢慢喝掉不用計劃存著了。
這裡需要強調的是，在我們的教學過程中，很多人容易把包裹度和粘稠感混到一起。
其實包裹度關乎工藝，是一種框架感；粘稠度和品種、原料、工藝都有關系，是框架內的一種質地有的茶粘稠但不包裹，有的茶包裹但不粘稠。
比如一款工藝好冰島和工藝不好的易武：
假如眼前這款冰島茶工藝很好，那麼它的茶湯是有包裹度的，但因為品種因素，它的質地是清爽輕盈的的；而假如這個易武工藝沒那麼好，但因為品種因素易武茶相對比較粘稠，所以它就是粘稠但不包裹。
我盡可能描述，但也不太確定能不能透過文字接收到。
如果是從業人士，還是建議多練練～
畢竟所有的感受，有體驗、有對比才能具象。
如果能找個標準茶樣對比感受一下，再多加多加練習，就有可能掌握了。
畢竟這確實是個高階技能，好老師好茶樣好根性，碰得到一個就能學會啦。
要不參加一下課程，或者買份茶樣？
實在不願花錢的話，隻能來昆明找我蹭茶啦。
文｜茶葉進化論 中琦
｜茶葉進化論 原創文章｜
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