普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，而且其中任何一個環節都會對普洱茶最終的品質以及轉化的前景造成影響。
了解下普洱茶的生產工序：
生普：
雲南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬幹—蒸壓——幹燥
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。
在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。
蒸發大部分水分，利於揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁中有效成分在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
曬幹：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬幹，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。
而其曬幹的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓：把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。
幹燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
熟普：
雲南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬幹—潮水—渥堆發酵
潮水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發酵，形成普洱熟茶特有的風味、品質。
因此普洱茶制作遠比較大多數其他茶類耗時，其中尤以曬青幹燥和成品幹燥耗時較多，正所謂欲速則不達，如果為了盡快上市而縮短幹燥時間，茶餅含水率過高，可能會導致發黴，從而有可能影響普洱茶的後轉化。
所以，好品質才能喝到放心茶，好茶需要嚴謹的工序和科學的工藝。
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