『越陳越香』是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構中的一個鏈條，它的核心內容是陳化的機理，也是普洱茶第三大價值——即陳化的價值。
普洱茶之所以需要陳化，是因為普洱茶是發酵的產物，相對普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是為發酵做準備的，而真正的發酵，是在陳化過程中產生的，因此也有人將陳化階段稱為自然發酵(或後發酵)階段；
生茶與熟茶陳化後的意義：
普洱生茶存儲經過十多年的陳化後，只要倉儲環境夠好，保存在低溫低濕的環境中，茶香氣會特別好，茶氣韻足、較有層次感，生津和回甘也較為明顯』。
熟茶的後期轉化空間主要在兩個方面：1、熟茶『堆味消退』後，口感上會有較大的提升，這個時間周期很短，隻需存放半年至兩年內即可，從這個角度來說，熟茶更適合短期存放後品飲的茶品；2、熟茶在人工幹預發酵時，保留了少許生茶的成份，就是未全發酵，該生茶部份陳化後，茶品口感會有所進步。
普洱茶界認為，普洱茶的『越陳越香』不能簡單地望文生義，它實際上包括兩方面的含義：
一是普洱茶經陳化之後，確實存在樟香、蘭花香、棗香等芳香類物質，這些香型唯普洱茶所獨有。
二是普洱茶的『越陳越香』是對普洱茶陳化過程的一種形象化表述，其『越香』不單單指香氣而言，而是泛指品質的概念。
普洱茶在陳化的過程中，其口感由生利轉向醇和，更適口，茶性由寒涼轉向溫和，更有利於人體，其保健功效也更突出，越陳越好喝，越陳越值錢。
也正因為如此，普洱茶的陳化價值還衍生出金融屬性，讓普洱茶成為一種能夠收藏投資的商品。
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