普洱茶具有『越陳越香』的特性，因此年份越老越受追捧。
那麼在普洱茶中，究竟什麼樣的普洱茶可稱為老茶呢？
什麼是老茶
有的人認為存5—10年便可稱為老茶，有的人則認為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶，有的則認為七八年以上也就可以稱為老茶了，但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論，唯一可以肯定的是，『老茶』需要一定的年份。
而年份，對於越陳越香的普洱茶來說，應該算是一個轉化的必備條件，也就是說判定一款茶是否是老茶，時間不是決定性因素，主要得看轉化後的效果。
因此，並不是達到多少年的茶就可以稱為『老茶』，主要看這款茶在經過一定的年份以後，是否達到了『老茶』所應該具備的條件，基於制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素，茶品的轉化效果也就大大不一樣，那麼在這樣的情況下，我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應考慮以下幾方面的因素：
01、外形
幹茶：生茶經轉化，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉為黃褐色；熟茶則紅褐油潤；
茶湯：生茶茶湯顏色較深，會呈現琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區別；熟茶則會更加紅濃；
葉底：新生茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會呈現黑褐色；
02、口感
老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。
03、香氣
經過存放，好的老生茶幹茶陳香純正、茶湯香氣濃鬱，不帶雜味、青味。
熟茶則褪去渥堆味，香氣濃鬱。
04、韻味
相比較新茶，老茶會有一定的『老』韻，喉韻也會凸顯出來。
老茶生茶的湯色變化是非常大的，它不是一個順承的湯色，是一個變化的湯色，有可能上一泡還是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了。
同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。
沖泡老茶注意事項
01、水溫
泡茶水溫一般都在95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來。
02、醒茶
《洗茶》醒茶根據茶葉的實際情況洗一遍或兩遍，醒茶的過程需要一分鐘左右，目的是讓茶葉與水充分的融合，沖泡出來的茶湯滋味也會更好。
醒茶還能使葉底富有鮮活性，看起來就像新茶的葉底一樣。
如果醒茶時間不夠，醒得不好，那麼葉底會很『幹、死』沒有活性。
03、瀝幹茶湯
出湯時不要留底水，因為如果倒不幹凈的話，會影響下一泡的口感和滋味。
04、淋壺追香
淋壺追香手法鐵觀音用得最多，但也可使用於老茶的沖泡上。
紫砂壺密集性很好，泡茶需要的水溫高，淋壺蓋容易提香和聚香，沖泡出的茶湯更純正，口感更醇厚飽滿。
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