胡秀秀每天一篇
文章的第 257天
胡秀秀寫作目標：
讓你更懂普洱生茶
有關『持嫩性』這個話題，一般討論的人很少。
沒人討論並不能說明它就不重要，對於認識持嫩性，胡秀秀認為至少有方面的意義：
《1》了解葉底柔韌性佳為什麼品質好。
《2》清楚高山雲霧茶品質好的底層邏輯。
一、什麼是普洱茶的持嫩性？
《中國茶葉大辭典》認為：”新梢持嫩性是指新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，持嫩性強則芽葉不易老化、品質優良《陳宗懋，2008)。
二、持嫩性與普洱茶品質的關系是什麼？
普洱茶樹的持嫩性主要影響普洱茶的內含物質含量。
比如：茶葉新梢生長初期，遊離氨基酸和多酚含量較高；新梢生長中期，遊離氨基酸含量高，但多酚減少；新梢生長後期，遊離氨基酸和多酚含量同時減少，普洱茶品質隨之下降。
再有就是茶多糖含量的變化，隨著茶樹葉的成熟度增加，茶多糖不斷積累，但是隨著新梢嫩度的降低茶多糖又開始減少。
此時你可能會問了，那持嫩性跟這個有什麼關系呢？
從表面看是沒多大關系，可是換一個角度你就會發現其實影響很大。
從持嫩性的概念中，可以知道持嫩性強的普洱茶品質較好，而持嫩性不好的普洱茶則品質也就一般。
為什麼會有這樣的定論呢？
先來分析一下持嫩性強與持嫩性弱的兩種品種的茶樹：
持嫩性弱：
持嫩性弱的茶樹，它的芽葉生長周期短，可能還沒來得及采摘，芽葉就開始老化了，所以往往采到的茶都是趨向老化的芽葉，品質自然不好。
還有另外一方面原因，由於持嫩性不強，很多芽葉還沒來得及吸收充分的養分就開始老化。
胡秀秀稱它為早熟。
基礎不紮實，內含物質不夠，但是外表看起來已經成熟。
持嫩性強：
分析了持嫩性弱的茶樹之後，再來分析持嫩性強的茶樹就簡單了。
由於這類品種的芽葉不易老化，所以茶農采到成熟期芽葉的幾率就非常大，所以這類茶的品質自然就好。
持嫩性強的茶葉制作出來的普洱茶沖泡之後的葉底用手指捏是柔軟有韌性且能呈泥狀的，通常也以此來判斷一款茶的好與壞。
三、影響普洱茶持嫩性的因素是什麼？
一般而言，普洱茶樹的持嫩性跟季節、品種、生長環境的變化而有所不同。
季節：
茶樹新梢在春季持嫩性較好，而夏秋季容易老化。
品種：
對於品種胡秀秀沒有過太多的研究，但是在黃艷老師《茶樹新梢持嫩性研究進展》文獻中有這樣的論述：
同處於江南茶區的茶樹品種：
青峰<碧雲<菊花春。
在普洱茶當中，現在還沒有相關的文獻研究支持這樣的說法，但是民間的很多經驗都支持這種觀點。
生長環境：
都說『高山雲霧』出好茶，事實上這個結論也是被證實成立的。
很巧的是高山雲霧間生長的茶樹持嫩性都很強。
這一點其實很好理解，水分充足肯定是與柔軟、年輕等詞語相對應的，如果水分缺乏，肯定是粗糙而容易老化的。
如果還想不明白，可以用人的皮膚來作比喻，那些生長在多霧環境當中的人皮膚都要比那些常年幹燥地區的人好一些。
舉個例子：重慶出美女。
這就是為什麼那些補水產品很暢銷的原因，目的都是為了保持年輕，延遲衰老。
參考資料：黃艷老師《茶樹新梢持嫩性研究進展》
作者：胡秀秀，普洱茶終身學習者，歡迎大家與我一起探討普洱茶相關問題，希望助你建立正確的普洱茶認知，在購茶、品茶、藏茶的道路上少走彎路。
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