現代普洱茶，即『發酵』處理的普洱熟茶。
其工藝的研究始於20世紀70年代初，由昆明茶廠承擔『濕水發酵速成法』試制任務。
1975年以後，逐漸推廣到勐海、下關、普洱茶廠等。
幾年後，工藝基本定型、成熟。
1979年制定了雲南省普洱茶制造工藝的試行辦法，並在全省國營茶廠推廣。
臨滄、大理、昆明、德宏等地相繼成為普洱茶的重要產地。
現代普洱茶『發酵』工藝的來源，一是總結運用了傳統普洱茶運輸過程中，茶葉受潮後引起品質陳化變醇的經驗；二是學習借鑒了中國『黑茶』的『渥堆發酵』經驗。
在現代普洱茶『發酵』工藝誕生前，中國的『黑茶』主要產地有湖北、湖南、廣西等地。
『黑茶』『渥堆發酵』經驗對普洱茶『發酵』工藝提供了可借鑒的技術經驗。
王鐘音1960年編著的《制茶工藝學》第257頁描述的老青茶『渥堆發酵』方式是：
發酵茶葉的水分應掌握適當……面茶應掌握在26％～31％之間．包心茶應掌握在36％一41％之間…………把茶葉堆積起來．分大堆和小堆兩種，小堆每堆數量約100擔，把茶葉堆成4尺高的方形茶堆．堆上蓋一或二層篾毯……茶葉堆過一定時間後，溫度逐漸升高．面茶可達55攝氏度，包心茶可達攝氏度。
內部蒸出來的水分凝集在茶堆的表層上，等到表層茶葉鋪滿水珠，就要翻堆……約3～5天之間……
……在堆頂結滿水珠後，就進行開溝通風以利幹燥。
此時面茶已經達到黃黑色的標準色澤．包心茶達到豬肝色的標準色澤……
可見，現代普洱茶『發酵』工藝與黑茶『渥堆發酵』存在有某種傳承關系。
其方式和『發酵’’程度的掌握極其相似，不同的是，老青茶發酵對象是初制的『揉捻葉』，普洱茶的發酵對象是曬青毛茶。
現代普洱茶加工的『渥堆發酵』工藝
『餅茶』是雲南人發明的嗎？
『餅茶』不是雲南人發明的，它是中國乃至世界制茶史上歷時最長、形制最古老的一種茶品形制。
從它誕生到現在，已經經歷了近2000年的風風雨雨。
明代以前的各種茶葉史料記錄和反映的，大多是以餅茶為主要內容的。
茶聖陸羽《茶經》記錄的，是唐代餅茶的加工、飲用；宋代的『龍團鳳餅』更是『餅茶』的極至時代……所以，『餅茶』這種制茶形制，不是雲南人自己發明出來的。
制茶技術最早的文字記錄，出現在三國時期張揖《廣雅》佚文中(張揖，字稚讓，三國魏清河縣人，在魏太和年間，公元227～232年曾任博士)。
這是唐代以前描述茶葉加工形制的惟一史料，《廣雅》雲：
荊巴間采茶(一為『葉』)作餅．葉老者，餅成以米膏出之。
欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中．以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子髦之。
《廣雅》全文僅44個字，透露的茶葉加工技術信息主要有以下四個方面：一是將茶葉制成餅狀；二是對於成熟的茶樹鮮葉在制餅時添加成型劑—米湯；三是當時餅茶的產地—『荊巴』；四是餅茶的飲用方式——『灸令赤色，搗……以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子髦之』。
由此可見，有文字可考的『餅茶』生產歷史，至今已有1 800多年。
註：文章摘錄於《解讀普洱》，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
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我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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