茶葉帶有『苦澀味』的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果，二是病蟲危害導致的。
因此不能簡單的把帶有『苦味』的普洱茶，定性為都是不好的茶。
有時，帶有『苦澀味』的茶，往往還是好茶，這是因為——
茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。
就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。
脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以，帶有『苦澀味』的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
表7—2同一枝條不同葉片滋味物質含量變化表(％)
另一種不正常的情況是，采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現『惡苦』、『腥臭』。
雲南茶區，茶樹嫩葉常發病害主要有茶餅病、茶白星病等，患有茶餅病的芽葉制成的產品，味苦易碎；患有茶白星病的芽葉制成的產品，味苦、腥臭、飲用後腸胃有不舒適感。
許多吸汁害蟲危害茶樹後，也會增加茶品的苦澀味，在雲南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線蟎、茶網蝽等。
受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底(茶渣)觀察發現，葉底病斑蟲葉多而滋味『惡苦』者，都是不好的茶葉，藏之無益。
從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味亦較重。
長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重於澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。
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我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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