普洱茶的’悶紅’主要發生在毛茶曬青和壓制後晾幹這兩個環節，在毛茶曬青的時候由於攤曬的太厚或天氣熱濕，使得茶青向紅茶方向輕度發酵，造成普洱茶的’悶紅’；在壓制後的晾幹中，因為壓制中毛茶被蒸濕，由於晾幹過程中天氣或溫度問題，也會出現普洱茶的’悶紅’。
幾年來在品飲普洱茶的時候，我發現一個特別的現象，就是茶農手工曬青的散茶極少有’悶紅’現象出現，而在茶廠壓制的餅茶和磚茶中卻經常有’悶紅’出現。
仔細觀察葉底卻發現了問題的症結所在，原來茶農做的傳統曬青散茶，揉捻十分輕，有的幾乎沒有揉捻，而個別茶廠做的壓制茶，往往都是揉捻重甚至是揉捻過度，而紅茶的發酵本身就與茶青的揉捻有著直接的關系。
由於近幾年普洱茶的風靡，雲南原本做滇綠和滇紅的茶廠紛紛轉行做普洱茶，但他們生產的普洱茶有不可避免的帶有做綠茶和紅茶的痕跡，於是普洱茶的’悶紅’在他們的產品中就出現了。