什麼樣的茶才算得上好熟茶？

一杯茶中的滋味，你真喝得明白嗎？

香甜厚滑醇，五種滋味大有學問

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兩味一感，教你辨別熟茶好壞

一杯合格的熟茶，首先要保證沒有『兩味一感』。

兩味一感是什麼？

堆味，倉味，燥感

堆味

是指熟茶在發酵過程中產生的一些異味。

通常普洱熟茶在剛制成茶品時，三個月左右多少都會有一些堆味。

在新茶階段尤為明顯。

屬於茶葉自帶的類似焦感、燥感和泥腥味的氣息。

經過一段時間的恰當存儲後，堆味就會被自然分解逐漸散去，而展現出越發醇正陳香

倉味

熟茶在發酵完成之後會有一個倉儲的過程。

倉味就是指因為存儲於不同條件下導致具有地域性特點味道。

但若是倉儲過程當中由於過於潮濕，倉儲不當就會產生有點傾向於黴味的味道。

但倉味不等同於黴味，倉味之中還能感受到普洱茶的陳香，且倉味是可以退的，是所謂『退倉』。

燥感

燥感，一般說的是在茶湯入口之後，我們的喉嚨口腔會體會到一定的燥熱感，甚至是幹喉的感覺，這通常稱之為『燥』，也有稱為『鎖喉』。

剛剛發酵出來的新制熟茶茶性越趨於燥熱，初期品飲時容易或許會出現上火症狀。

普洱熟茶在制作出來之後，先存放一段時間，再開始品飲。

這樣既可以避免新熟茶品飲時的燥感，也可以散去渥堆發酵時產生的渥堆味道。

當然，一杯優秀的熟茶，隻達到沒有』兩味一感』的境界是遠遠不夠的。

口舌之欲，人生大享樂也。

好的熟茶應是『越陳越香』，入口能感受到香、甜、醇、厚、滑的層次感。

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綿長的甜度

甜度是品鑒熟茶中，最簡單直觀的一個方面。

茶葉中的糖分物質主要來自，易溶於水的單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖等；也有不溶於水的多糖，如纖維素等。

茶湯入喉，我們通常是先感受到它的微微苦澀，之後才有甜感慢慢在口腔上顎、舌面滋生。

好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，泡至最後幾水也有絲絲甘甜。

怡人的香氣

香是熟茶時間的見證，在品飲過程中極具魅力。

儲存轉化得當的熟茶會呈現出豐富的香氣，常見的如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等，喝著使人舒暢，聞著使人心怡。

經鑒定，茶葉中的芳香類物質多達300種。

不同經緯度、海拔、葉種等因素造成了鮮葉中的芳香類物質含量不一，在制作工藝中可提煉出不同的香型。

飽滿的厚度

茶湯的厚與普洱茶葉的質地有關，是指茶湯滑進口腔時，那濃厚粘稠的感覺。

普洱熟茶的厚度來源於茶葉的果膠含量多少，以及制茶師傅對渥堆工藝的良好把控。

一款頂級的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感、絲滑感、穩重感，舌尖轉動時，茶湯仿佛也隨著打轉，給品飲人極大的愉悅感受。

油潤的滑度

滑，是一種感官上的形容，不單是味覺，更應該是一種『觸覺』，即入口後口腔的『順滑感』。

通常很滑的熟普，喝過後會有一種『留下了一層油』的感覺，整個口腔非常柔潤放松；而品質不好的茶湯就會有幹澀緊繃的『鎖喉』之感。

茶湯的滑度與厚度有關，茶湯越醇厚，內含物質越豐富，滑度越明顯。

影響普洱茶順滑感的主要物質是可溶性糖類寡糖與果膠。

這兩類物質茶葉本身就具有，也會在後期的加工和存儲中形成。

平衡的醇感

所謂醇，指茶湯顏色紅，透，亮；入口純正，無異味雜味。

當一款熟茶，在入口後沒有特別突出的某種滋味，而是帶有很強的調和性，平衡感。

沒有短板，滋味平衡協調，那麼就是醇的境界。

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