當我們在喝普洱茶的時候，茶湯入口、體現出不一樣的滋味，甜、澀、苦、涼爽、滑等等，這些不僅僅是滋味的描述，更是讓口腔體驗不一樣的味蕾感。
那麼是什麼決定了普洱茶的甜度呢？
普洱茶是由雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過采摘、制作、存放、沖泡、品飲等一系列過程，普洱茶的甜度究竟是由什麼來決定的，今天雲南國際茶葉交易中心與你一起來看看。
內含物質：普洱茶屬於大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚，且營養成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物(氨基酸)、芳香類物質、糖類、茶色素等。
而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。
糖類主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。
普洱茶還含有豐富的氨基酸。
在泡茶過程中，普洱茶內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，但這時候普洱茶的氨基酸不會被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。
普洱茶在經過沖泡後，糖分慢慢釋放於茶湯中，刺激人的唾液酶，感覺會有回甘，從而產生了甜味，這是第一層甜。
在喝普洱茶的時候，部分物質也會在後續慢慢析出，這時候較慢析出的植物糖就顯現出來，而且顯現得多，但是其他物質也同樣被大量析出，這時喝後的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
最後，茶葉泡至10泡後，滋味減弱，茶水入口會有甜韻存在，這也就是第三層甜–尾水甜。
到這個時候，所含營養物質已經慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那麼到了最後幾泡，在唾液酶的作用下水解產生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，隻有了甜而沒有了苦和澀。
樹齡：樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚，當然這也不是絕對的。
年份：年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質潤滑飽滿的感覺，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要『好原料+精湛工藝+優良倉儲』經歲月磨礪促成的完美轉化』。
綜上所述，普洱茶的甜度除了受所含物質成分以及含量影響外，還需要好的原料、工藝，年份久的普洱茶更需要良好的倉儲環境，這樣才能轉化出好滋味。