我們在品鑒普洱茶時經常會提到一個專業術語——『協調性』，協調性是對普洱茶口感的一個描述也是一個基礎，過於苦《多酚及咖啡堿含量高》，而沒有回甘的茶，其茶韻欠佳；過於澀的茶《茶多酚含量高，特別是特別是酯型兒茶素含量高》，品飲後口腔及舌苔有厚重的燥澀感，這種茶，其茶韻也欠佳。
而口感的協調性，一個重要的指標是『酚/氨比』，即茶多酚與氨基酸類物質的比例。
不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度，茶菁的『酚/氨比』不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。
拼配茶的魅力在於協調性
為了讓大家對協調性有更深刻的了解，我們舉一個大家都熟知的例子，我們都知道無論是高端的還是普通的普洱茶，常常都會有茶梗拼配在其中，在大家的認知中茶梗好像是品質更為低下的邊角料的感覺，而事實上茶梗的香氣、鮮爽度、滋味內質特征以及後期轉化所表現的陳香更為優秀，茶梗那麼老，也會有鮮爽度嗎？
實際上，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的，甚至高過一葉二葉中的含量。
所以拼配時，我們常常加入一些茶梗來調控茶的整體協調性。
拼配茶，就如同烹調一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。
不同嫩度、不同部位的茶材，內含物的主要成分、以及它們間的比例是不盡相同的，造成了滋味、香氣的異彩紛呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
協調性是判斷一款好茶的重要標準
太過於苦的普洱茶，是因為茶多酚以及咖啡堿含量高，如果在加上回甘不好的話，其茶韻『不上臺面』；太過於澀的普洱茶是因為茶多酚含量高，特別是兒茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙幹燥的滯澀感，如果長時間化不掉的話，其茶韻可想而知。
春茶氨酚比高且相較而言生長周期稍長，滋味就會醇厚、鮮爽韻味好；夏茶『氨酚比』低且生長采摘的間隔時間較短，再加上雨水充沛等原因，滋味就會呈現苦澀，鮮爽不足韻味欠佳。
品鑒一款茶時需要更多的關注滋味層次，變化及協調性，才能對茶的品質有更全面的判斷。
在這推薦一款協調度很好的普洱生茶——八角亭天驕，國企品質加首款貼有雲茶溯源標識的品質口糧茶，值得一品。
我們要關注茶的綜合品質而非某一方面，協調性正是一款茶綜合品質的重要體現，無論是生茶上強調的濃強豐富，飽滿厚實，還是春茶發酵的熟茶註重香高、湯濃、水潤的特點，在陳皮普洱的制作中也強調陳皮與普洱的協調配比，以香、濃、甜、順為綜合口感指標，一款好茶無不是經過無數次的嘗試才得以成功的。