喝普洱茶時,如何感受普洱茶『喉韻』?《圖+文》

品質優良的普洱茶,尤其是古樹普洱,茶湯初入口,苦、澀、甜三味交疊;隨後回甘、生津,而後喉韻、茶氣凜冽,品飲感受由初始直觀的味覺體驗,到爾後更為深層的氣韻感受,感受由淺至深。

由此可見,品普洱茶是一個循序漸進的過程,而學習品茶的過程也是如此。

本期根據自己的經驗和大家分享如何體會感知茶的喉韻!

喉韻是指喝茶之後,茶湯帶給喉嚨的感受。

喉韻一直深受品茗者的青睞,尤其一些資深品茗高手都會較為註重喉韻特色,因此喉韻特色也被作為評價茶葉品質優劣與否的要素之一。

而不同茶葉帶給品飲者的喉韻感受並不完全相同,根據不同的喉韻感受,又可將喉韻分為:甘甜的喉韻,清涼的喉韻,潤滑的喉韻,阻滯的喉韻。

1、甘甜的喉韻

甘甜的喉韻是指在喝茶之後,喉嚨部位會感覺到甘甜,有的還會伴隨著甜味從喉嚨自下而上蔓延至整個口腔。

在不同的喉韻感受中,甘甜的喉韻是較為容易被直接感受到的。

我們能夠感受到食物的各種味道是因為口腔上顎、舌頭上有味蕾,而喉嚨部位,除了起始處的咽部上有少量味蕾存在,其他部位基本是沒有味蕾的。

 所以如果茶湯中具有甜味的糖類物質、能夠回甘的氨基酸含量足夠豐富,茶湯從口腔流入咽部時,就會被咽喉部位少量的味蕾捕捉到,從而讓人感覺到喉嚨部位也有甜味。

而且這種甜味因為是在咽部被感受到的,就會給人一種甜味是由下而上回蕩蔓延的感覺。

要體會甘甜的喉韻,品茶時就要讓茶湯盡可能的被咽部的味蕾感受到。

所以,讓茶湯緩緩的流過咽喉,能夠較為容易的感知到茶湯所帶來的喉韻。

不過,因為咽部味蕾數量較少,不如舌頭、口腔上顎對滋味感受那麼靈敏,所以甘甜的喉韻一般需要到四五泡茶湯之後,才會較為顯著的被感受到。

2、清涼的喉韻

清涼的喉韻是指在喝茶之後,喉嚨部位會感覺到清涼舒適,呼吸時還會覺得喉嚨至口腔會有舒緩的開闊感。

與甘甜喉韻是因為咽部味蕾捕捉到糖類物質和氨基酸而形成不同,清涼喉韻的形成機理較為復雜,且需要品茶者具備一定的品飲經驗和能力,才能較明顯地感受到。

3、潤滑的喉韻

茶最初是用做藥物,而後才用來解渴,而解渴的首要目的,就是使喉嚨得以滋潤,解除喉嚨部位的幹渴感,茗者在感受『潤滑的喉韻』時,道理與此相通。

這點在經過存儲,有一定陳期的普洱茶中尤為顯著。

感受普洱茶的潤滑喉韻時,較為有效的方法是將茶湯含於口中不忙於下咽,先用舌頭輕輕攪動感受茶湯的厚度與滑度,而後再讓茶湯自然的滑入咽喉,如果是品質較好、具有潤滑喉韻的茶,品茗者便能明顯感覺到隨著茶湯下咽,喉嚨滋潤、舒適感漸生。

4、阻滯的喉韻

阻滯的喉韻與潤滑的喉韻相比,是體驗截然相反的一種喉韻,是不能帶來品飲愉悅感的不好的喉韻。

茶湯流過喉嚨時感覺會與喉嚨有摩擦,茶湯流動有阻礙和滯緩,不夠順暢。

茶湯流過之後會覺得喉嚨難受,有幹燥感,強烈者吞咽困難。

阻滯的喉韻也叫做燥感喉韻,也就是我們常說的『鎖喉』,茶湯水性太利、滋味苦澀過重、茶葉質量較差、茶葉黴變……都有可能產生這種不好的阻滯喉韻。

想要體會、感知茶韻,不僅要通過長期循序漸進的品飲學習,還要多品鑒真正具有喉韻的茶葉,在實踐中不斷積累茶葉知識,方能切實提升自身品茶功力,準確感知喉韻所帶來的愉悅的品茶體驗。