普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區,生於海拔1000米至2100米之間,我們知道氣溫越低農作物發芽越晚,普洱茶多生長在海拔較高的山區,這裡的氣溫晝夜溫差大,普洱茶樹生長周期較長。
也就是說普洱茶是沒有明前茶這一說法的。
那麼普洱茶的采摘是在什麼時候呢?
采茶最好的季節是在春季、夏季和秋季三個季節進行。
春茶
因雲南的特殊性氣候,春茶的采摘與江南茶區是有差異的,所謂春茶,泛指農歷春節後至雨季來臨之前,就是2-5月中旬所采摘的鮮葉都屬於春茶。
古樹茶的生長周期長,較低海拔的茶區發芽晚,所以古樹春茶的采摘時間大致在3月下旬至5月中旬,茶樹齡越大、發芽時間越晚,采摘次數也越少。
而普洱茶從鮮葉到成品,中間有繁雜的工藝流程,再加上幹燥和運輸的時間 ,我們最快也要在4月中下旬才能見到當年的春茶面世。
4月上旬左右會下春雨,在此之前采摘的鮮葉稱為雨前茶,雨前茶的特色是葉身薄而短、香氣揚、味微苦,因休眠期長,性強質重。
雲南普洱茶區在2月至5月底,雨季來臨前,共有三到四次采摘。
茶青品質最佳的時節,反而是4月初春雨過後第二次所采摘,也就是開春後第三次采摘,因雨後有助於土內養分輸送,氣溫提升、陽光照射有利於茶樹生長,葉質也較肥厚柔韌。
夏茶
夏茶的采摘是5月底至9月下旬,因過了旱季到了雲南的雨季,也稱為雨季茶。
但在雨季時節也並不是每天都下雨,在下雨的時間采茶、制茶,可以稱為『雨水茶』,雨水茶湯色較為昏暗不清亮、茶湯偏綠,口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚,葉梗不柔韌。
在雲南,一般普洱夏茶采摘的非常少。
秋茶
九月間,漫長的雨季進入了尾聲,在稻谷揚花的時節,茶樹又發出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽,也就是我們平時常說的”谷花茶”。
這個時候,我們就可以采摘了谷花茶即秋茶了,秋茶的采摘一直要持續到11月中旬,秋天的茶青香氣好,口感綿滑。
普洱茶鮮葉采摘的最佳時間在日出後半小時,最好是在早上十點至十二點的時候完成采摘,這樣可以避免由於鮮葉水分含量過高,不利萎凋的問題。
茶葉采摘季節的不同,它的品質也有區分。
普洱茶的滋味由氣候和時間醞釀,春茶清香爽口為上品,夏茶味道濃烈但不帶苦味,而秋茶則是香中帶苦,苦後回甜。
不一定要刻意去追求早春,每一餅茶都是時間醞釀的滋味,值得我們細細品味!