青味是茶葉中天然的自帶的一種味道，是茶葉活力的象征。
茶葉制作過程中殺青有以下作用：破壞美的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化，發展茶的香氣，蒸發水分，便於揉捻。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。
反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的『青臭味』。
夏秋茶廢品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由於揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。
茶青味過重是什麼原因造成的？
1、生長環境：茶樹栽培時用的氮肥過多，所造成茶葉香氣不足茶味淡，從而顯突出青氣。
2、采摘：采摘的茶葉過嫩，水分過重。
3、運輸：運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水。
4、殺青不恰當：普洱茶殺青時當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。
反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。
普洱茶毛料散茶的青味會比較明顯，普洱茶餅則少見。
最關鍵的步驟就在於蒸壓中，把青味褪去了。
茶青味在後期陳化後也會慢慢消失。
所以，普洱傳統的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利於運輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過程中，發現普洱茶經過蒸壓，有利於後期陳化，有利於口感的轉化，這是一種『微發酵』過程。
蒸壓的過程中，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由於毛茶經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。
所以，使得茶餅的感覺更美妙。