普洱茶的魅力來自一點點細微的變化，三年、五年、十年，就如歲月能帶給人獨特的氣質，沒有捷徑，也無法偽裝。
普洱茶有收藏價值，也正是因為其新茶隨著時間的推移，在良好的倉儲環境下，慢慢轉化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱，首先還是要了解怎麼辨別普洱茶的新與老。
01 普洱茶的生熟、新老是什麼？
茶與熟茶
普洱生茶簡稱生普。
以雲南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中，會進行自然發酵。
其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。
普洱熟茶簡稱熟普。
以曬青毛茶為原料，比起生茶，多了經渥堆的步驟，在人工增溫增濕的方法下發酵而成。
其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。
一般來說，剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。
而熟茶的定義卻見仁見智。
有人認為3年可稱為老茶，有人則認為5-10年的茶才算是老茶。
覺得，主要還是看茶葉轉化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉化。
不過業內一般還是以5年以上的茶為好。
目前來看，普洱生茶存放成的老茶比較多人收藏，實際上，普洱熟茶經過存放，品質也會更佳。
02 生普的新茶、老茶的區別
外形
新茶條索呈現墨綠色，毫毛比較明顯。
老茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉為金黃。
香氣
新茶香氣明快，蜜韻明顯，帶一點點新鮮的青味。
老茶帶棗香、木香、荷香、參香等等。
滋味
新茶口感刺激性強，苦澀味較明顯，回甘生津迅猛強烈。
老茶則口感比較溫潤，湯質比較醇濃、滑爽，回甘生津沒有新茶那麼刺激。
湯色
新茶湯色呈現黃綠色，且剛做好的新茶，茶湯多少會有一些渾濁。
老茶從明黃色-橙黃-橙紅，幾十年的老生茶湯色已經接近酒紅色，和熟茶相近。
葉底
新茶葉底鮮綠，葉片脈絡清晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。
老茶葉底偏黃綠，年份久的呈現黃褐色。
茶性
新茶刺激性強，腸胃不好的人飲用容易不適。
老茶茶性較溫和，適合人群廣泛。
03 熟普的新茶、老茶的區別
外形
熟茶的新、老茶顏色都很深，從外形上比較難看出差別。
香氣
新茶經過渥堆這道工序，會有很濃烈的渥堆腥味，類似海鮮味。
老茶的渥堆味會逐漸散去，轉為熟茶獨特的醇香、陳香。
滋味
新茶水味比較重，茶湯不夠稠滑。
老茶的茶湯稠厚順滑，甜潤適口。
湯色
新茶湯色紅褐、透亮。
老茶幾乎也是呈紅褐，看起來更粘稠濃鬱。
葉底
新茶葉底比較有彈性，手指捏一下能感覺到韌性。
老茶葉底比較軟，手指一捻就碎。
茶性
新茶性熱，新做好的熟茶喝多了容易上火。