常喝茶的茶友一定都聽過『不苦不澀不是茶』、『苦口良藥』之類的說法，相信很多茶友都有這樣的經驗，坐在一家茶店中喝茶，明明苦澀難耐，但有些人卻會說新茶越苦澀越值得收藏，說明內含物質豐富，後期轉化會非常好。
在這些話的影響下，我們喝到苦澀的普洱茶時的第一反應通常是接受，而不是拒絕。
現在問題就來了，是不是越苦的茶就越好呢？
一、普洱為什麼會苦
01 因為每個人的口味不同，可能會有小夥伴認為普洱嘗起來不苦，但其實茶葉內確實含有澀類與苦類物質成分。
根據資料顯示，茶葉澀味物質主要是茶多酚類、醛、鐵等物質，而茶葉苦味物質則主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
普洱茶內含有這些物質成分，所以如果大家在入口時嘗到苦味，這是正常的。
但其實大家都知道，每種茶的茶性不同，苦澀程度自然也不同，可是有的茶喝過後讓人覺得很舒服，有的卻苦得讓人難以下咽。
所以，我們首先就不能定論說：茶越苦越好。
而是應該了解，什麼樣的苦，才是對的。
二、好茶雖苦，但有回甘
02 普洱茶初入口時會有苦味，但大家必須厘清一點：好的普洱茶並不是隻有苦澀這一種味道，它還會伴有回甘。
回甘味指的是大家在喝茶時最初會嘗到明顯苦澀味，之後苦味會消散，一股淡淡甘甜味會自喉嚨湧上。
為什麼會有回甘味呢？
浙江大學茶葉研究所所長王嶽飛教授曾在其主編的《茶文化與茶健康》這一書中對回甘的來源做出了解釋： 他認為，普洱之所以回甘，是因為茶葉內茶多酚跟蛋白質在口腔裡結合後形成一層膜，使口腔局部肌肉收縮，造成苦澀味。
之後，這一層膜會破裂，口腔局部肌肉恢復後，便會產生一種回甘味。
普洱茶內苦澀味褪得越快，回甘味冒頭得越快，持續得越久，茶葉也就越優質。
這點在一定程度上否定了『越苦的普洱茶越好』這一個觀點。
因為好的普洱茶不會隻有一味的苦，它還會有回甘的香甜。
即使普洱茶初嘗起來比較苦，但它不會讓人覺得不舒服，還會帶有一股回甘味，反而會令人有一種暢快感。
三、苦得難以下咽，談何好茶？
03 茶多酚含有澀味，咖啡堿會傳遞苦味，茶氨酸能增加一分鮮爽味，普洱茶內這幾種物質在綜合平衡之下就會形成茶湯口感。
如果大家的普洱茶喝起來特別苦澀，這除了意味著茶葉內茶多酚、咖啡堿含量豐富之外，還意味著茶葉物質成分比例失衡。
這通常發生在臺地茶和夏季茶裡。
臺地茶生長在低海拔產地，土壤和氣候都比較吃虧，普洱茶會比古樹茶的澀，而且這種澀味難以化開，回甘來得緩慢。
夏季茶生長在高溫環境，茶葉容易被曬傷，條索又瘦又薄，嘗起來有一股貼近中藥的苦，但營養價值遠遠比不上春茶。
真的好茶，是苦澀能夠慢慢化開，苦中有甜，先苦後甜，就像我們所說的回甘好、回甘快。
如苦澀味一直留在口腔中，讓人感覺舌面收斂，甚至口幹舌燥，那這茶肯定不怎麼好。
如果大家喝到的普洱茶特別苦，甚至苦得難以下咽，千萬不要相信『越苦的茶越好』這種觀點，不要勉強自己繼續喝。
用苦澀味來衡量一款普洱茶的質量，這是不準確的。
同樣，『苦口良藥』這一句話並不適合判斷茶葉質量。
茶的魅力就在於它的濃厚，回味和協調感。
如果茶湯淡薄苦澀味還重，這就是茶葉內含物比例失調造成的，自然不能算的上好茶。
但凡茶湯濃厚度好、苦澀味適中、適口感好、回味快而久的茶，才能基本就能判斷是一款好茶。