冬日『蹲』家茶的時間多了,在公眾號後臺有茶友留言詢問:『最近喝茶發現有的茶聞起來很香,但喝到嘴裡卻沒有那麼香;而有的茶聞著香氣比較弱,但喝起來覺得水中有飽滿的香味。
這是為什麼?
』
這種情況在我們喝茶時確實會遇到,應該很多人有這樣的體驗,尤其在喝多款茶品的時候,有了對比就更加明顯。
今天雲茶交易中心帶大家了解一下,這個是怎麼回事!
一、水飄香、水含香
第一種情況,聞著香喝著不怎麼香,這個叫水飄香。
水飄香可以說是最初級的茶香,此種香味,香氣清淺飄揚,聞得見卻喝不著。
就像我們在泡茶的時候,揭開杯蓋,可以聞到杯蓋上留存的香氣,熱氣徐徐上升,空氣中也彌漫著清新怡人的茶香,聞著直叫人咽口水,忍不住想嘗一口,可茶水喝到嘴中,香氣卻大幅下降,甚至沒有什麼香氣,光剩苦澀。
這層『輕浮』的茶香,一般直接而濃鬱,是我們的鼻腔嗅覺感知到的。
第二種情況,聞著不怎麼香但喝著特別香,這個叫水含香。
水含香,即『香溶於水』,是高級的茶香。
這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味,而是指喝茶後,茶湯在口中留香的味覺感受。
水含香,茶的香氣既可以在沖泡的時候聞到,同時茶香又融入到了茶湯之中,使得茶湯也香氣飽滿,飲上一口,香氣從口齒間發散,咽下時,茶香又從喉嚨中發散。
二、茶香靠聞,茶味靠喝
為什麼出現這種現象呢?
其實這是正常的,所謂聞香品茶,這『聞』和『品』本就是兩個體系。
舉個簡單的例子,我們生活中經常會聽到一句話:『臭豆腐,聞著臭吃起來香』當然茶和臭豆腐是不一樣的,用這句話來解釋,不是將兩種食物對比,而是類比『聞』和『品』。
因為香氣主要是通過嗅覺的方式被我們感知,而入口的茶湯則是靠味覺傳達的感受,茶色靠看,茶香靠聞,茶味靠喝的。
三、為何水含香的普洱茶品質更高
茶葉的香氣來自於其芳香物質,或者說揮發性的芳香油。
茶香氣的強弱,主要就取決於茶中芳香物質的釋放程度。
有些茶在沖泡的時候,能融入茶湯之中的芳香物質是有限的,另外大多數的芳香物質遇到高溫就馬上釋放出來了。
所以我們經常會遇到聞起來比喝起來香的情況。
可以這樣理解:
1》當茶葉芳香物質集中在比較低沸點香氣,而且總量不高的情況下《甚至是香氣物質做的比較表面,茶條揉捻不緊》,一泡茶,甚至幹茶一受熱,茶的香氣物質大量揮發,我們就聞到了茶葉很『飄香』,但再喝的時候就感覺沒香了,因為茶葉香氣大部分揮發殆盡了。
2》當茶葉的香氣物質大量存在於較高沸點香氣時,香氣表現比較持久,而且香氣物質量大時,到茶湯內的香氣物質仍然很多,就會有明顯的湯香,掛杯香等。
茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結果,基本上可分為茶樹品種、地域環境、季節和工藝等的影響。
香味的高低、醇正、持久,很大程度上決定了普洱茶的價值。
一般低山茶、夏暑茶等內含物質少的茶表現出水飄香,茶葉內質豐富的普洱,一般表現為水含香。
內含物多且豐富的普洱茶,也會隨著時間而呈現出『越陳越香』的變化,所以普洱茶更加強調茶湯的香味。
從茶的品質而言,水與香的結合度越高,層次越高,到了香水自然融合,並且瞬間釋放的豐富度和力度越大,茶的品質就越好。
四、喝普洱,如何感受水含香
要想好好感受這樣的茶香,茶湯入口時,我們應該首先屏住呼吸,待茶湯咽下後,再將嘴唇微閉,將氣息從鼻腔中緩緩呼出,從中細細感受茶香的源頭。
較之水飄香的直接濃鬱,水含香的香味更加沉穩,要體味這種茶香,就要充分調動我們的口腔嗅覺與鼻腔嗅覺。
茶的滋味非常細微而富有變化,不像果汁可樂等,甜就是甜,酸就是酸。
很多人對品茶望而卻步,就是覺得品茶太難了,品不出什麼名堂。
其實,學品茶是一個充滿樂趣的過程,當你學會品茶以後就會發現其中的無限美好。