導讀：跟其他的茶類相比，紅茶溫厚又色澤誘人，最大的不同還是她的包容性。
這樣看起來溫和的紅茶，該怎麼泡她呢？
紅茶是全發酵茶，比較溫和，天冷的時候很適合喝一杯紅茶。
綜合起來，泡好一壺紅茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數。
1、茶水比例
茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。
氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。
茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。
因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂『細茶粗吃』『精茶細吃』。
普通的紅茶，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。
如果是200毫升的杯《壺》，那麼，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。
茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。
如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。
一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。
古人謂飲茶『寧淡勿濃』是有一定道理的。
2、沖泡水溫
據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者隻有後者的45%～65%。
這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。
『冷水泡茶慢慢濃』，說的就是這個意思。
泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。
滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。
泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。
大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。
水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。
紅茶，由於茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。
判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之後就可憑經驗來斷定了。
當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。
3、沖泡時間
茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。
如用茶杯泡飲普通紅茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。
時間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。
另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。
質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。
茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。
據測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。
這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。
以後，隨著時間的延續，茶多酚浸出物含量逐漸增加。
因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅茶而言，頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水，以此類推。
另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。
一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。
總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
4、沖泡次數
據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。
一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%；沖泡第二次時，能浸出30% 左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，隻能浸出2～3%，幾乎是白開水了。
所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶，由於這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。
速溶茶，也是采用一次沖泡法， 工夫紅茶則可沖泡2～3次。
編輯：茶泡泡網小喬
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