丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
對紅茶的最初印象，是小時候看外公喝。
老一輩的人不太講究沖泡，如果在家裡，就用玻璃杯泡著喝；出門上班的話，則抓一把茶葉扔進保溫杯裡，加滿熱水。
一大壺茶，差不多夠討論一個案件。
之後去開水房續水，悶一悶，又能出味道，再繼續喝。
外公怕燙，總是會先吹上幾下，去去熱氣，然後啜一口。
僅僅啜一口，就能嘗出這紅茶新不新鮮，泡茶時水有沒有燒開。
隻可惜年幼的村姑陳，實在沒有耐心，悶出來的紅茶一口下肚，隻覺得像喝了一劑滾燙的中藥，苦苦的，又沒有什麼滋味。
但在物質匱乏的年代，能做到這些的人，已經可以算作當時喝茶界的老饕了。
如今外公退休在家，事不忙，時間多，可以好好泡茶喝茶了。
隻不過，當年對紅茶的熱情慢慢減退，隻有偶爾才會拿來喝一喝。
況且，現在在茶圈裡混得風生水起的，是巖茶，還有白茶，它倆俘獲了很多老茶客的芳心。
紅茶的風頭似乎不比當年了，但即便如此，愛喝紅茶的人還是大有人在。
然而，喝紅茶的人，未必了解紅茶知識。
就像我們今天要說的這5個『為什麼』，或許你喝了紅茶很多年，也未曾了解過。
《2》
紅茶的英文名為什麼叫『black tea』？
很多人不理解，紅的英文明明是red，可為什麼紅茶卻是『black tea』，黑茶？
這裡面的原因，說來話長。
追溯到400多年以前，世界上最早的紅茶誕生了，它就是當今的紅茶鼻祖——正山小種。
喝過正山小種的朋友應該都知道，它的幹茶顏色並非紅色，而是烏黑油潤的。
根據資料記載，正山小種在16世紀末17世紀初，被荷蘭人帶出中國，遠銷外海。
要知道，不僅中國人愛喝茶，外國人也愛喝茶。
正山小種充滿著神秘的東方魅力，風靡了英國皇室乃至整個歐洲，現在流行的『下午茶』，就是從那時開始的。
不過，由於老外的中文水平有限，見到未泡之前的正山小種，通體發黑，與綠茶有著明顯的區別。
而既然清湯綠葉的綠茶名為『green tea』，那麼烏黑油潤的正山小種紅茶，順理成章叫做了『black tea』。
一直到現在，black tea用來指代所有紅茶，無論是正山小種，還是閩紅、滇紅、祁紅等。
《3》
紅茶為什麼泡出來的茶湯不夠紅？
日常生活中，許多茶客習慣於望文生義。
再加上外界有人說：紅茶是『紅葉紅湯』，於是聽之信之，人雲亦雲。
緊接著就會發現，其實很多紅茶泡出來的湯水，並不是深紅色，而是橙紅、橙黃色。
實際上，決定紅茶茶湯顏色的，主要和茶黃素、茶紅素和茶褐素這3種物質有關。
它們的產生，與紅茶的加工工藝密不可分。
首先是茶黃素，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，一般茶黃素含量高的紅茶，茶湯明亮，鮮爽度強，還會泛起『金圈』。
其次是茶紅素，它主導『紅』，所以如果紅茶的湯色很紅，就代表茶紅素含量占比高，滋味濃醇。
然而，茶紅素含量太高，反而會影響品質，使茶味淡薄。
最後是茶褐素，是茶黃素和茶紅素進一步氧化形成的茶色素。
一般來說，茶褐素含量高的紅茶，茶湯顏色就會偏暗，對品質不利。
總結來說，隻有三者間的比例恰當分配，相互協調，才能得到一款優質的紅茶。
泡出來太紅、太暗的紅茶，很有可能是發酵過度了，品質堪憂。
《4》
紅茶為什麼喝起來是香甜的？
愛喝紅茶的人，大多是因為紅茶打破了眾人的固有印象，『不苦不澀非好茶』。
在品嘗紅茶的時候，一瞬間就把人拉入了一股香甜的氛圍裡。
由於紅茶是全發酵茶，加工完成以後，便擁有了高揚的香氣，鮮甜濃醇的湯感。
比起巖茶和白茶，紅茶的滋味更容易讓大眾喝懂和接受。
可即便如此，大家買紅茶的時候也不能隻看重『香甜』這一特點。
品質好的紅茶，香氣是高雅的、純凈的，不摻雜絲毫的雜味、異味，聞起來很舒服。
有些紅茶喝起來過於甜膩，不夠清爽，反而說明品質不佳。
上好的紅茶，入口是鮮甜爽口，香氣芬芳，回甘明顯的。
《5》
紅茶為什麼會喝出酸味？
先聲明，紅茶出現酸味肯定是不好的現象。
雖然紅茶是全發酵茶，但加工的過程中，也會出現發酵不足，或者發酵過度的情況。
茶葉發酵的環境，需要一定的溫度和濕度。
當一位技術精湛的制茶師，控制好了溫度和濕度，讓茶葉適當發酵，發酵得當，才能讓紅茶的好風味發揮到極致。
反之，發酵不足，紅茶就可能出現青臭味，口感青澀；
發酵過度，則會導致紅茶香氣低沉，鮮爽度弱，茶湯暗紅，且湯水裡泛起陣陣酸味。
這股酸味，有的輕，有的重。
有些是咽下後輕微的酸，有些是濃烈刺激的酸，幾乎直鉆牙縫。
但無論如何，都代表了這款紅茶的品質有缺陷。
優質的紅茶中，不應該，也不可能出現這樣的味道。
另外，還有一些茶友是因為沒有把紅茶存放好，密封、幹燥沒有做到位，從而讓茶葉受潮變質。
當外界的水汽遇上特定的溫度，紅茶就會再次發酵，為產生酸味提供了條件。
變質發酸的紅茶，香氣弱，湯感薄，不值得我們喝，還是趁早斷舍離吧。
《6》
紅茶為什麼泡一次就沒味道了？
國標中，紅茶被分為了3個大類，分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。
其中，紅碎茶是一個很特殊的存在。
或許在國內比較陌生，但如果走出中國就會發現，國際市場上，很多人在喝紅碎茶。
顧名思義，指的是被切碎的紅茶。
正因為幹茶斷裂破碎，故而紅碎茶的茶味物質析出極快。
所以，大多是以袋泡茶為主，用杯泡，或者作為調飲茶的原料。
當第一次萃取後，體內的茶味物質已經釋放了大部分，即便再續水泡第二杯，滋味落差也會很大。
因此，紅碎茶並不耐泡，泡一次就沒什麼味道了也實屬正常。
但如果是工夫紅茶、小種紅茶，並且用蓋碗泡著喝，那顯然不對勁。
拿正山小種來說，如果原料正宗，工藝精良，那它便是極為耐泡的。
泡到七八沖是常態，突破十沖大關也不奇怪。
因為內質充足，且沖泡時出湯速度快，有利於滋味物質均勻釋放，而不會前濃後淡。
耐泡度差的紅茶，一來可能是品質差，內質匱乏；
二來則是因為沖泡手法不對，投茶量不足，茶味淡薄，或者出湯太慢悶泡了，第一沖裡的內質爆表，以至於後面幾沖的落差大。
一一對應，必然能找到原因。
《7》
喝茶，如今已經成為了一種潮流。
可以走精致路線，挑一個風和日麗的下午，用蓋碗沖泡，一沖一沖地喝。
也可以走日常路線，帶個大水壺，裡面放點茶葉灌開水，可以喝一整天。
好的紅茶雖然貴，但如果平均到每一天，等於不要錢。
比起現在的年輕人，每天一杯二三十元的奶茶，豈不是省錢許多？
倒也不是天天都要喝金駿眉，這樣頂級的紅茶。
讓自己喝起來舒服的，能滿足大眾經濟能力的紅茶，市面上有很多。
口糧級別的紅茶，只要願意花心思挑選，總還是有的。
尤其是對於嗜『甜』的朋友，為了身體考慮，喝杯鮮甜的紅茶也能慰藉空虛的內心。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。