丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
立夏將至，初夏的意味已經越來越明顯。
陽光燦爛，氣溫升高。
青梅成熟，碧綠濃蔭。
隨著天氣變熱，茶圈裡已有不少博主在介紹冷泡茶的做法。
這天看到一則新推送。
有人說，夏天喝紅茶時，冷泡茶比熱泡茶更好，和醇厚的『熱泡茶』不同，紅茶經過冷泡後，口感會比較清甜、鮮甜、不苦澀。
在低溫狀態下，茶味會慢慢析出。
最簡單的冷泡做法，就是往礦泉水瓶裡加幾根高端紅茶，擰上瓶蓋後，放入冰箱冷藏。
等六小時後再取茶，讓它緩緩浸出甜味，透出鮮味。
另外，如果想要喝茶更有儀式感，夏天喝紅茶時可以嘗試冰萃。
取出適量冰塊後，將紅茶灑在冰面，再鋪上冰塊。
待冰塊慢慢消融，茶味自然浸出，隨後再加入檸檬、蜂蜜等進行調味，可做成家庭自制版『冰紅茶』，冰爽又暢快。
沒想到，茶圈內圍繞紅茶沖泡水溫的爭議，一波未平，一波又起。
前有85℃溫水泡茶與沸水泡茶的爭議，尚未平息，後又出現了冰萃和冷泡的不同。
究竟沖泡紅茶，冰萃、冷泡、再到溫水與沸水，什麼樣的水溫才更適合呢？
《2》
一、紅茶冷泡會讓茶味更清甜？
未必見得，紅茶的清甜與否，關鍵看品質。
產區環境優越，工藝到位的優質紅茶，茶味鮮醇清甜，滋味飽滿，內質豐沛。
泡茶時，更需要借助高溫沸水來釋放自身光華。
若是水溫不足，茶味浸出有限，就太可惜了。
內質充足的紅茶，冷泡茶難以突出鮮爽清甜風味，會使得茶湯喝起來醇厚不足、香氣略淡。
因為缺少沸水的激發，內在的高揚茶香，難以釋放。
那些精彩卓絕的花香、果香、甜香、蜜香等，清一色會被削弱不少。
回到冷泡茶做法看，按這樣的喝茶方式，本身就有待斟酌。
從茶具使用看。
論檔次感，與其用礦泉水瓶進行冷泡，不如用瓷質茶具沖泡。
從浸泡時間看。
冷泡茶因為水溫不足，茶味浸出速度慢，短時間難以泡出茶味。
冷泡需要長時間冷藏靜置，得耗費更多的時間與耐心進行等待。
從茶味體驗看。
歷來在喝茶這件事上，都是主張『溫茶淡飲更養人』。
滾燙的熱茶泡出來後，稍稍靜置，待茶湯喝入口不再燙嘴時趁熱飲入，茶味體驗更好。
喝靜置時間五、六個小時，甚至更長時間的冷泡茶，不論怎麼看，茶湯風味肯定一早不新鮮、不鮮香了。
從喝茶經驗看。
茶湯泡出來後，宜及時趁早喝。
需要冷藏半天才能泡出茶味的冷泡茶，茶味浸出效率慢、高沸點茶香無法釋放、泡出來的湯感不夠醇厚……
若是將產地正宗的桐木金駿眉、正山小種用於冷泡，未免太浪費好茶。
《3》
二、用冰塊泡紅茶，加檸檬調味，可不可取？
比起冷泡茶，所謂的冰萃茶，更應慎選。
按前文的介紹，這種新奇的泡茶方法，比較花哨，更準確來說是花哨有餘，實用不足。
因為，制作冰塊需要時間。
在家制作冰塊，要購買特定模具不說，還要避免受到冰箱冷凍區內生鮮食品的『串味』影響。
因為，冰塊消融需要時間。
將冰塊覆蓋在幹茶上方，當冰塊沒有融化前，沒辦法泡出茶味。
處在『冰水混合物』當中的紅茶，茶味浸出效率比冷泡茶，還要更慢！
脾胃較弱的人，不建議嘗試這種獵奇式的泡茶方法。
一味貪涼，並不可取。
從喝茶體驗看，不建議盲目『加料』。
當你往一杯紅茶內加入檸檬、玫瑰、蜂蜜等進行調味後，最終得出來的是『大雜燴』。
按這樣做，與其說是喝茶，不如說是喝飲料。
優質好茶自身原有的茶香、茶味已經足夠精彩，即便不加料，也能喝到美妙無比的茶味。
像金駿眉等，哪怕簡單清飲，也能體驗到似花、似蜜、似果的綜合香氣，茶味清甜鮮醇，回甘持久，滋味雋永。
若在泡茶時，人為加入蜂蜜等進行調味，反而會破壞好茶本身的清甜、靈動之美！
《4》
三、85℃是不是最理想的沖泡水溫？
茶圈內提到紅茶沖泡，85℃是人氣頗高的沖泡水溫，簇擁者眾多。
很多茶客會覺得，冷泡茶這種新興時髦的喝茶方式，可供一時嘗鮮，並非喝茶主流。
喝茶，還是喝熱騰騰的茶湯會更順心。
但在泡紅茶時，水溫太高並不妥，沸水泡茶會燙傷紅茶，將茶味泡酸……
折中來看，85℃顯然是最理想的泡茶之選。
在燒水泡茶時，等一壺水燒沸後，先別急著泡茶。
稍微晾一晾，等水溫下降到八十多度後再去泡茶也不遲。
泡紅茶，85℃溫水沖泡，雖說在茶味浸出效率上，遠勝於冷泡、冰萃。
但和沸水沖泡相比，還是略顯『比上不足，比下有餘』。
沖泡紅茶時，沸水更能充分激發茶香。
茶葉內部的芳香物質，釋放沸點有高、中、低之分，在高溫沸水的洗禮下，茶葉內部的高沸點茶香能得到更好的釋放。
聞起來，紅茶的花香、果香、甜香、蜜香等諸多香氣會更馥鬱、更層次豐富、更高揚。
除了幫助高沸點茶香釋放外，沸水沖泡還能讓茶味浸出更充足。
包括金駿眉、正山小種在內，沸水沖泡下，茶湯的鮮醇、飽滿、醇厚等表現，更能得到盡善盡美的發揮。
水溫不足，僅用70、80℃左右的溫水泡紅茶。
泡出來的茶湯好比『溫吞水』，茶味表現難以達到巔峰！
《5》
四、沸水沖泡會不會燙壞紅茶？
高溫沸水下，雖說更能充分激發茶香、茶味，但也有不少人擔心，水溫太高將紅茶燙壞了怎麼辦？
近些年，有看到不少類似留言。
『總感覺紅茶的沖泡水溫如果過高，泡出來的茶味會發酸啊』
『喝過XX牌的紅茶，每次只要用沸水泡茶，必然會出酸味，換成溫水沖泡情況會好很多』
『試過很多次，沸水泡茶，不論是什麼茶，茶味都會變得更濃、更苦……』
從村姑陳的喝茶經驗看，好茶不怕沸水燙。
至於前面提到的諸多疑惑，包括沸水會燙壞茶葉、將紅茶泡出酸味、導致茶味變苦等。
深究起來，這未必是沸水惹的禍，而是和茶葉本身的品質息息相關。
某款紅茶在沸水沖泡下，酸味會更明顯。
歸根到底，在於茶葉本身品質較差，含有一定酸味物質。
所以在沖泡環節時，在高溫沸水的促進下，逐漸顯露真面目。
但品質好、發酵適中的優質紅茶，內部不存在酸味，也不會含有過多的苦澀物質，而是存在豐富的養分物質和風味物質。
泡茶時，不必擔心沸水沖泡下會發酸的困擾，相反是茶香、茶味更精彩！
舉個日常生活中的例子，苦瓜和馬鈴薯。
苦瓜的苦，與生自來，不論用什麼方式烹飪，苦味或多或少依舊會存在。
不含苦味的馬鈴薯，哪怕長時間燉、煮、燜，都不必擔心發苦、發酸、變味的影響。
再聯系到泡茶上，沸水沖泡對紅茶而言，必不可少。
因為，沸水泡茶能讓優質茶的風采更突出之餘，還能暴露出劣質茶的不足。
對鑒茶明辨是否而言，不失為一大好事！
《6》
喝紅茶，沒必要跟風去選所謂的冷泡、冰萃。
多喝熱茶，更加舒心。
泡紅茶，在沖泡水溫的選擇時，不必過多糾結。
好茶不怕沸水燙，劣茶才需要溫水呵護。
茶友們在買茶時，為了確保全方位了解一款茶，還是選沸水沖泡吧。
沸水泡茶，是鑒定紅茶品質好壞的有效方式。
那些經不起高溫考驗，沸水沖泡會變酸的、發苦的、雜味明顯的紅茶，不要也罷。
能經得起沸水沖泡的紅茶，買入手更放心，喝著更安心！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。