丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
聽上海的朋友說，解封以後，突然覺得有些空虛。
因為物資不再緊缺，不用早起買菜，也不用一直盯著手機團購。
想買什麼東西，快遞和外賣都可以送到，不再發愁能不能搶到菜。
我們寄給她的一箱茶葉，也終於收到了。
如願以償，喝上了今年的鵲橋仙，那是她最愛的一款。
可即便生活正在正常起來，該囤的東西，還是得囤。
恰好618將近，那顆被封閉了許久的購物之心，又蠢蠢欲動起來。
當然，除了生活必需品，還有提高生活品質的東西。
最典型的例子，便是茶。
不能出門的日子，宅家喝茶，是件快樂的事情。
而為了讓它成為一件快樂的事，前提是，買到好茶。
若是買到不好的茶，喝了傷身又傷心，還虧待了自己的味蕾，豈不是很虧？
所以，趕在618之前，村姑陳為大家總結了一篇紅茶基礎知識。
希望列位看官在買茶的路上，不踩坑，不花冤枉錢。
《2》
問題一：紅茶都是紅葉紅湯嗎？
這種說法，並不準確。
在茶圈裡，綠茶素有『綠葉清湯』一說。
而有人將其特征引申到紅茶身上，認為『紅葉紅湯』，便是紅茶的特點。
看似是鐵律，實則經不起推敲。
根據現實來看，紅茶的湯色較綠茶、白茶而言，確實偏紅，卻不是純正的紅色。
幹茶的顏色，也並非吉祥的正紅色，大多數以深褐色、黑褐色為主。
接下來，我們拿正山小種為例子。
在紅茶國標中，能清楚看到它的感官品質要求。
特級正山小種，色澤烏黑油潤，湯色橙紅明亮，葉底則為勻齊的古銅色。
看來看去，似乎隻有橙紅與『紅』掛鉤。
然而，橙紅又不完全等同於紅色，而是一種紅裡帶黃，像橙子一樣的顏色。
如果湯色太紅太暗，反而代表發酵不當，品質有缺陷。
由此還要引申出，紅茶的英文名叫作『black tea』，翻譯過來便是黑色的茶。
當年，世界紅茶的鼻祖——正山小種，遠銷海外，受到許多歪果仁的喜歡。
他們不擅長中文，隻是根據它的外觀顏色，為它取名。
所以，如果按照『紅葉紅湯』的標準來挑選紅茶，想必很難買到真正的好茶。
《3》
問題二：紅茶喝起來有酸味正常嗎？
當然不正常。
六大茶類中，無論哪種茶葉的湯水，如果喝起來感覺明顯發酸，都代表品質存在問題。
紅茶產生酸味的原因，主要有兩點。
第一點，工藝不佳，發酵過度。
因為紅茶是全發酵茶，所以在發酵這道工序上，要非常注意。
出現酸味的情況，也大多是來自於此步驟。
發酵不到位，紅茶中會留有不可忽視的青味；反之，發酵過頭，則會帶來酸味。
換言之，紅茶中的酸味，恰恰反映了工藝上的缺陷。
若在發酵時沒有控制好溫度和濕度，讓茶葉生成某種酸味物質，也正是這些物質，令茶湯形成明顯的酸味。
有些茶友對酸味很敏感，茶湯稍微帶一點酸，就能感覺到。
而有些茶友喝茶口味重，或許喝到了酸味，也不自知。
這種酸味，在沸水的沖泡下會更加突顯，因為高溫會讓各種物質都大量釋放，其中也包含了好的和不好的。
所以才說，好茶不怕沸水燙。
沸水，是茶葉最好的試金石，各個茶類都不例外。
第二點，儲存不當，茶葉受潮。
水汽，是所有茶葉的敵人。
不僅平時要做好密封，日常放茶的環境，也要保持幹燥，不能太潮濕。
尤其是大容量裝的紅茶，一定要幹手取茶，且及時密封。
當過多的水汽進入紅茶當中，會使它過度發酵，自然而然地生成了酸味異味。
這種酸味聞起來，是沉悶的，黴黴的，不清爽的。
就像一塊壞掉的豆腐，發出陣陣餿味，帶有刺激性。
存壞的紅茶，發酸的紅茶，當然是不能繼續喝了，萬一鬧肚子可就不好了。
《4》
問題三：紅茶喝起來很甜，是另外加糖了嗎？
可以肯定的是，好的紅茶喝起來本身就很清甜。
這裡又要提到它的工藝，發酵。
在紅茶發酵的過程中，體內的各種物質都發生了劇烈變化，其中便包括茶多酚。
茶多酚大量減少，新的物質生成，甜味物質隨之增加。
故而，紅茶比別的茶類喝起來甜味更明顯，形成了『鮮甜濃醇』的風味特征。
品質好的紅茶，喝起來雖然甜，卻不甜膩。
比如正山小種，由於以桐木關的菜茶為原料，茶青吸收了原始森林的空靈純凈。
泡出來的茶湯，不僅幹凈透亮，口感也十分清瑩。
那種鮮甜感，就像是山間的泉水裡浸了一顆新鮮桂圓，喝起來美妙無比。
另外，花香是高雅、細幽的，而非胭脂俗粉所能媲美的。
不過，在魚龍混雜的茶葉市場上，確實存在著紅茶加糖的亂象。
某些商家沒有好的茶青原料，也找不到經驗豐富的制茶師，隻好人為制造出紅茶的甜味。
但這種甜，明顯不如天然的甜高級。
聞起來甚至會有一種很沖鼻的味道，湯水甜膩，且內質薄，幾乎沒有層次感。
仔細感受紅茶的香氣滋味，就能辨別出這種『甜』正常與否。
《5》
問題四：正宗的金駿眉多少錢一斤？
有關價格的問題，往往是消費者們最關心的。
更何況，頂級紅茶金駿眉，一出場便自帶熱度，它的價格更是勾起了很多人的好奇心。
但如果隻看各大網購平臺的價格，很有可能被繞暈。
因為從一斤幾十元，到幾百元、幾千元，再到上萬元，都存在。
如此大的價格差異，很難不讓人浮想聯翩，猜測到底多少錢才能買到真的。
先來簡單了解一下金駿眉吧。
金駿眉的產地，是武夷山桐木村，原料是當地菜茶的芽頭。
是的，金駿眉是純芽頭，並且7-8萬顆芽頭，才能做出一斤金駿眉。
人工采摘，也就意味著需要手伸出去7-8萬次，重復用手指將芽頭掐下來的動作。
不僅能看出它的金貴，更能從側面反映其采摘制作難度之高，所花費的成本必然不低。
因此，金駿眉每斤的價格，不可能在幾百元，也不可能是一兩千元，那連茶青成本都不夠。
身為自然保護區裡的高山茶，還全部是芽頭，金駿眉的珍稀程度可見一斑。
它的市場價值，在五位數以上，百元和千元的檔位，肯定是買不到一斤的。
那些便宜的金駿眉，芽頭金黃，渾身都是黃色的絨毛，是最低劣的假貨。
跟正宗的金駿眉，還差著一條銀河系的距離。
《5》
紅茶裡，有價格親民的大宗茶，也有昂貴稀有的高端茶。
但我們買茶的時候，不僅要看價格，更要看品質。
有些紅茶，不算太貴，屬於口糧級別。
但品質可圈可點，喝起來舒服，口感好，沒有雜味和異味。
物美價廉，用最少的錢買到最好的茶，是大部分人所希望的。
然而，很多人一味地貪便宜，買到的還是劣質茶居多。
要麼，又甜又膩，香氣沖人；要麼，又酸又苦，難以入口。
生活已經這麼累了，為何不買些好茶犒勞自己呢？
至少身體舒服了，心靈也能得到治愈。
一分錢一分貨，好東西就該有好的身價，這是亙古不變的道理。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。