泡紅茶時用沸水還是溫水?10個人有9個錯,難怪總是買不到好紅茶。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

正逢中秋,朋友來喝茶。

順帶著,送了我們一大盒月餅。

不過,不是大家平時吃到的那種,比手掌小,印著漂亮圖案的月餅。

而是我們福州人愛吃的,傳統的禮餅。

餅面上是一層嚴嚴實實的白芝麻,中間夾著豬油、肥肉、花生、冬瓜糖,還有各類堅果。

一口下去,妥妥的熱量炸彈。

但烤得香噴噴的禮餅,令人難以抗拒,減肥什麼的,還是過完節再提上日程吧。

此刻,是貼秋膘進行時。

李麻花頗有興致地去倉庫裡,拿了一泡正山小種出來。

鮮爽清甜的紅茶,用來搭配甜點,恰好能組成一桌豐富的下午茶。

在泡茶期間,朋友很好奇地問:

不是說,紅茶隻能用85℃的溫水泡,沸水泡容易出酸澀味嗎?

我淡定地笑,朝她使了個眼色,示意先喝喝看。

隻見朋友端起茶杯,試探性地嘗了一口,隨之一飲而盡。

等到喝完後,才不好意思地笑著說:用沸水泡紅茶,分明很好喝!

果然,實踐才能出真知。

茶圈中,關於紅茶的討論,真真假假,假假真真。

所有輿論問題,歸根結底都是落到了沖泡環節上。

並且,大部分關注的,都是水溫。

然而,紅茶真的不能用沸水泡嗎?

為什麼有的商家號稱隻能用85℃溫水?

這背後的故事,說來話長。

《2》

紅茶酸澀,和水溫有關嗎?

這個問題,就像在問:一個人的人品不好,和他身邊的朋友有關嗎?

雖說近朱者赤,近墨者黑,但終究還是本性太差。

交友不慎,也隻是加速了本性暴露。

同樣的,紅茶酸澀,即便確實是高水溫引起的連鎖反應,但究其根本,還是因為品質存在缺陷。

紅茶發酸發澀,肯定不是正常現象。

最常見的原因,就是制作工藝不過關。

我們都知道,紅茶屬於全發酵茶,它的制作步驟主要有萎凋、揉捻、發酵、幹燥。

加工過程中,在酶促作用下,多酚氧化物氧化,從而呈現出了紅茶特有的風味特點。

鮮甜濃醇,花果香馥鬱。

但如果制作的時候,粗制濫造,工藝不到位。

那麼,就會產生大量不好的物質,到了沖泡的時候,酸澀感明顯。

比如,萎凋的時候,走水沒走透,茶葉裡面殘餘水分太多,就會出現澀口的現象。

再比如,揉捻的時候,時間過長,加壓過重,導致紅茶發酵不當。

再再比如,茶葉長時間地堆積,散熱透氣不良,汁液也溢出過多。

在這種高溫高濕的環境下,紅茶過度發酵,生出酸味。

是的你沒聽說,就算是『全發酵』的紅茶,也存在著發酵過度一說。

反之,發酵不足,則會導致青味突出,同樣不好喝。

隻有適中的發酵,不多一分,也不少一分,才能把紅茶香甜的風味最大化。

說到底,對於紅茶而言,發酵是一道難題。

無論是哪個步驟,若是任何一步出現差池,都容易讓紅茶發酸發澀!

《3》

紅茶酸澀還有一個原因,就是茶葉變質了。

相信很多人都體驗過,存壞的茶葉,當吸收了大量的水汽後,就會散發出一股酸溜溜的氣味。

不管是白茶、巖茶還是紅茶,都會出現。

並且,這股濃重刺鼻的酸味,大大掩蓋了茶葉原本的清香。

沖泡出來的茶湯裡,也帶著揮之不去的酸味,從牙齒一路蔓延到舌根。

至於澀味,主要是由於茶多酚含量太高,和茶葉的原料有關。

原料粗老,或者產區環境不佳,亦或是工藝太差的紅茶,都有可能出現。

總之,發酸發澀的紅茶,品質多多少少存在著問題。

然而,遇到這種情況,商家們會怎麼做?

隻能掩耳盜鈴,欲蓋彌彰,通過調整沖泡方法來降低茶湯中的酸澀感。

於是我們會發現,網絡上有很多所謂的『紅茶沖泡攻略』。

比如,用容量大、碗口寬的蓋碗泡茶,比常見的110毫升更大一些,能避免把紅茶悶壞。

言下之意,就是通過降低茶水比例,稀釋茶湯中的酸澀味。

又比如,要定點註水,盡量不要直接澆註在茶葉上,以免把茶葉燙熟。

潛臺詞是,定點註水可以讓物質釋放得更慢,因此,那些呈酸澀味的物質,就不會太多地析出到茶湯裡。

再比如,要低溫沖泡,85℃最好。

背後的深意,是告訴大家,沸水會充分激發茶香和茶味,同時也會讓雜味暴露無遺。

降低水溫,物質釋放的速度就慢了,酸澀味自然就大大降低。

若是三者相結合,那麼,一款品質有缺陷的紅茶,也可以被泡得清甜好喝。

可是,這樣的紅茶,終究經不起考驗。

躲得了一時,卻躲不了一世。

況且,已經越來越多人知道,好茶不怕沸水燙。

可見,那些隻有在溫水下才能勉強存活下來的紅茶,未來的銷路,不容樂觀啊。

《4》

茶圈裡,人人都說,好茶不怕沸水燙。

對於一款不知全貌的紅茶而言,沸水沖泡,是最好的試金石。

如果在沸水的高溫下,它能泡出來高揚的香氣,純凈的湯感,鮮甜的滋味。

那麼,不用過多解釋,消費者光憑風味,心中自然有數。

而且,喝過了沸水之下,那股飽滿豐腴的紅茶茶湯,就再也忘不掉了,將來更舍不得用溫水泡。

由儉入奢易,由奢入儉難。

這就像『曾經滄海難為水』,這就像李麻花用慣了D森,出差降級用了普通的吹風機,難於登天。

這就像賈寶玉,銜玉而生,從小就裹著錦衣玉食珠圍繞的富饒生活。

所以,他根本就不懂得居安思危的道理。

黛玉向他提起賈府少進多出的財務狀況,可他卻毫不在意,還說,又不做買賣,算這些做什麼?

再想到賈府落敗後,他成了乞討為生的乞丐。

歌裡寫得很清楚,金滿箱,銀滿箱,展眼乞丐人皆謗。

話題扯遠了,我們說回紅茶。

知道了什麼樣才是好的,又如何能接受香氣低沉,湯感溫吞,略顯單薄的紅茶呢?

如果條件允許,誰都想追求更好的。

如此想來,用溫水泡紅茶,也不過是權宜之計。

因為品質不好,酸澀物質太多,不敢接受沸水的洗禮,擔心露餡,從而被消費者拒之門外。

隻好謊稱紅茶不能用沸水泡,並把酸澀味的出現,全部推到沸水身上。

同時,在茶圈裡造勢,發各種推文和短視頻,提倡『紅茶用85℃泡最好喝』。

可別小看了謠言的威力,互聯網時代,擁有顛倒是非能力的人,不在少數。

久而久之,真相被掩蓋,大家隻看到了他們想讓你看到的。

試想,喝了大半輩子紅茶,卻還不知道紅茶是提倡沸水沖泡的。

一直被蒙在鼓裡而不自知,豈不是很掉價?

所以,耳聽為虛,眼見為實。

水溫無法改變紅茶的品質,它充其量是一根導火索,真正的問題,出在茶葉本身。

《5》

有人說,茶無好壞,適口為珍。

作為普通人,要根據茶葉的特性,來調整沖泡手法。

不可否認,的確有一定的道理。

適合自己的口感,就是好的。

可是,如果從專業的角度來看,好茶是有標準、有底線的。

酸澀感重的紅茶,品質必定有問題。

此外,紅茶常見的缺陷,還有焦味、雜味、青味等。

接受不了沸水檢驗的紅茶,就不要談品質了。

想喝紅茶,並不難,難的是要喝到『較真』的茶。

對於劣質茶而言,溫水,是其最有效的遮羞佈!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。