紅茶可不僅僅隻有香和甜,意想不到的5個問題,帶你重新認識紅茶。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

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提起『紅茶』,你會想到什麼?

又香又甜的味道?

紅葉紅湯的特點?

適合冬天喝?

養胃?

……

每當我們說到紅茶時,所有人都會不由自主聯想到一個相同的場景。

一個寒風大作的夜晚,在室內瑟瑟發抖的自己。

空虛的味蕾,需要些甜意來滿足。

這時候,泡一杯溫暖的紅茶,捧著暖手,喝著暖身。

至今為止,仍然有很多人按照『冬紅夏綠』的法則來喝茶。

自以為,已經參透了喝茶的精髓。

但其實,真正的紅茶,從來不是隻能在冬天喝,也不是幻想中的養胃神器。

接下來,將從5個方面來帶大家重新認識紅茶。

如果你是紅茶愛好者,可千萬別錯過了。

《2》

第一,喝紅茶能養胃嗎?

在民間,一直流傳著『喝紅茶養胃,喝綠茶傷胃』的說法。

又或者是,紅茶性溫,綠茶性涼。

說來說去,都和茶葉中茶多酚的含量有關。

茶多酚多的茶類,對胃部的刺激更大,反之更小,

綠茶不發酵,有殺青,所以體內茶多酚的含量極高。

而紅茶全發酵,在制作的過程中,有一部分茶多酚被轉化成了新的物質,並形成了紅茶『鮮甜濃醇』的風味特點。

那麼,這就意味著紅茶養胃嗎?

當然不是。

不管是任何茶類,體內都含有茶多酚物質,因此都不可能達到『養胃』的效果。

所以在喝茶的時候,胃部功能較弱的茶友,需要格外控制量。

更何況,部分紅茶也有殺青《說紅茶不殺青的,去看看制作工序就知道了》。

而有殺青的茶葉,對胃部或多或少會形成刺激。

冬天喝紅茶能暖胃這點不假,但要是想養胃,基本不可能。

喝茶的主要目的,是為了品嘗好茶的香氣和滋味。

若隻是為了追求功效,不如去求得一位名醫的指點,這樣更實在。

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第二,隻有冬天能喝紅茶嗎?

『冬紅夏綠』的喝茶方法,相信大家都聽說過。

不管從什麼角度來看,清湯綠葉的綠茶,似乎都和夏天是絕配。

而花果香濃鬱,鮮甜爽口的紅茶,則更適合冬天喝。

不過,夏天就未必不能喝紅茶。

如果真是這樣,那『紅茶愛好者們』豈不是要眼巴巴著等著夏天過去?

在夏季長達六七個月的福州,又該怎麼熬呢?

言歸正傳,炎熱的夏天,同樣適合喝紅茶。

隻需要注意,掌握正確的沖泡方式,不要把茶湯泡得太濃。

夏天喝一杯紅茶,也能為身體及時補充水分,愉悅身心,

四季喝茶,其實沒有必要按部就班,參考所謂的『四季喝茶表』。

自己喜歡喝什麼茶類,喝哪種茶能讓身體舒服,一直堅持就好了。

不必為了他人的三言兩語,改變個人的習慣。

適合別人的,不一定也適合自己。

喝茶,終歸是為了取悅自己。

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第三,紅茶的全發酵是指100%發酵嗎?

嚴格意義上來說,並不是。

茶葉的發酵,是個復雜的過程。

除了黑茶之外,剩餘茶類的『發酵』,科學上來說應該是茶葉自身的氧化反應。

紅茶在渥紅的時候,在酶促作用下,茶多酚類化合物氧化,形成『全發酵』。

但是,所謂的半發酵、全發酵等概念,不能簡單地理解為50%、100%的發酵程度。

大多數時候,茶葉的制作,都不能用單一的數字去衡量。

比如有人會問,紅茶要萎凋幾個小時最好?

發酵幾個小時最好?

這些問題,沒有標準答案,而是根據制茶師的經驗來判定。

每年的天氣不同,條件不一,做茶的時間也不盡相同。

另外,翻看過紅茶國標的朋友應該知道,裡面寫著,紅茶的發酵程度,在20%-80%之間。

這就是說,全發酵的紅茶,也有分高低。

當然,在現實當中,或許20%的發酵程度,連半發酵都算不上。

這樣的茶,也不符合紅茶全發酵的定義和標準。

或許會有看官疑問,那它們屬於什麼茶類呢?

這個問題,就不在我們今天的討論范圍內了。

專業的東西,就留給專家學者去研究,等他們給出最準確和權威的答案。

脫離實際的臆想,沒有任何意義和價值。

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第四,紅茶是紅葉紅湯嗎?

綠茶和紅茶,被視作茶圈中的最強cp。

既然綠茶是清湯綠葉,大家自然而然地認為,紅茶是紅湯紅葉。

可是,這種想法僅限於對茶葉了解不深,浮於表面的人。

但凡在喝紅茶的時候,多留些心眼,細心觀察,就會發現不妥。

首先,紅茶的條索顏色,通常是暗褐色或者黑褐色。

比起紅色,黑色更明顯,否則也不會被歪果仁叫做『black tea』。

其次,紅茶的茶湯,也不是越紅越好。

決定紅茶湯色的物質,主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素。

同時,這三者的比例,也會影響到紅茶的口感和品質。

發酵適中,品質出眾的紅茶,湯水往往是橙紅色,澄澈透亮。

湯色發紅發暗,反而代表品質存在缺陷。

那些茶湯顏色紅得不正常的紅茶,通常意味著茶褐素含量太高,代表發酵過頭。

因此,不要再以『紅葉紅湯』作為優質紅茶的標準了。

評判一款紅茶的品質,要從色、香、味全面判斷,才更準確。

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第五,金駿眉屬於正山小種嗎?

很多人都知道,金駿眉和正山小種,都是來自武夷山桐木關的紅茶。

前者是頂級紅茶,7-8萬顆芽頭才能制成一斤幹茶。

制作成本之高,進而影響到市場價格昂貴,每斤的售價通常在五位數。

後者是世界紅茶的鼻祖,因此桐木關又被稱為『世界紅茶發源地』。

最早的時候,它被遠銷海外,也讓當時的歪果仁見證了我們中國茶的風采。

與此同時,大家也在好奇,金駿眉屬於正山小種嗎?

答案是,不屬於。

金駿眉是自2005年才問世,在傳統工藝上通過創新研制出來的新品種紅茶。

並且,它也開創了也芽頭制作紅茶的先河,算是歷史性的突破。

紅茶國標裡,有三個品類,分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。

正山小種,屬於小種紅茶,這點毋庸置疑。

而金駿眉,既不屬於要切碎的紅碎茶,也不屬於要熏煙的小種紅茶。

雖然工藝流程和工夫紅茶有些相似,但具體的發酵方式和發酵程度,還是有很大區別的。

故而,按照《武夷紅茶地方標準》中,金駿眉被歸類到了武夷奇紅當中去。

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對於紅茶,大眾熟悉又陌生。

熟悉的是,它曾出現在生活中的很多地方。

並且,曾經一道『綠改紅』的新政,讓紅茶的地位提升了不少。

在茶圈中,僅次於綠茶之後。

但陌生的是,很多人隻是單純地喝,把紅茶當作一種解渴的飲品。

卻未曾真正的去了解過紅茶,它的屬性,它的特點,它的工藝……

因此,看到一些似是而非的言論,很容易被牽著鼻子走。

時至今日,依然有一大幫人以喝紅茶作為養胃的方法。

也幸虧腸胃功能好,才能免於受難。

而那些胃弱的茶友,身體早已發出了警告,老老實實看病去了。

適度喝茶,理性看待,才是王道。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。