作者 | 茶道君
來源 | 《茶源地理 祁門》
紅茶，可以說是日常生活中非常常見的一類茶。
它以各種各樣的形態出現在我們身邊，比如常見的袋泡紅茶、瓶裝紅茶飲料、現調奶茶，等等。
相信這些茶飲大家或多或少都喝過，但是有多少人真正了解過紅茶呢？
今天，我們就通過紅茶的分類來認識一下這位『熟悉的陌生人』。
紅茶根據制作工藝的不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
小種紅茶：何為正山？
何為小種？
小種紅茶有正山和外山之分，『正山』指的是福建武夷山國家級保護區內方圓約600平方公裡的范圍。
武夷山周邊地區如政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱『外山小種』或『人工小種』。
『正山』弄清楚了，那麼『小種』又是指什麼呢？
由於正山小種幹茶色澤烏潤，和小葉種工夫紅茶很像，小種也經常被認為是『小葉種』。
其實制作正山小種的原料是武夷山特有的菜茶群體品種。
正山小種《金駿眉》
正山小種還可依嫩度分為：
- 金駿眉《大家所熟知的金芽》
- 銀駿眉《一芽一葉》
- 銅駿眉《一芽二葉》
此外，正山小種又以在制作工藝上是否有用松柴熏制作為區分。
有用松柴熏制的稱為『煙正山小種』；沒有用松柴熏制的，則稱為『無煙正山小種』。
正山小種紅茶條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤。
沖水後湯色橙紅，經久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈。
松煙香和桂圓湯味為其主要特色。
正山小種是最早的紅茶，至今約有四百多年的歷史。
工夫紅茶：和潮州工夫茶一樣『工夫』的紅茶
『給你泡一泡工夫紅茶試試』
『不了，我喝不慣單叢』
『我說的是工夫紅茶，不是潮州工夫茶』 ⋯⋯
工夫紅茶又是什麼？
工夫，一般被理解為『費工夫』，能被貫上『工夫』兩字的，多半是費時費力，技術含量高的活計。
工夫紅茶也不例外，其制作過程包括萎凋 、揉捻、發酵及幹燥等工序。
制成毛茶後，還要再進行精制，光是篩分所要用到的篩子就有十個型號。
工夫紅茶品類較多，通常按產地命名，如滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
祁門工夫紅茶
工夫紅茶按茶樹品種不同又分為大葉工夫和小葉工夫兩種。
大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，以滇紅工夫及政和工夫為代表；
小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。
紅碎茶：真的碎，但不是碎茶渣
如果說紅碎茶你覺得陌生，那說超市貨架上的袋泡紅茶，你肯定馬上明白。
紅碎茶是國際茶葉市場貿易量最大的商品，中國的雲南、兩廣、海南等地皆有生產。
國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯裡蘭卡和肯尼亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產量的一半以上。
CTC，是一種應用較為廣泛的紅碎茶制作方法，具體含義是『Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲』。
茶葉鮮葉經過萎凋、揉捻後，先用機器切碎，再經過發酵烘幹，最終成為紅碎茶。
紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
- 葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
- 碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
- 片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
- 末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
紅碎茶因其外形細碎，常被誤認為是品質低略的產品，其實不然。
紅碎茶沖泡後湯色紅亮，內質高香持久，滋味濃厚鮮醇；
也因外形細小，紅碎茶浸出物能夠快速地進入到茶湯中，但事物都有兩面性，這就是意味著，紅碎茶不耐泡，大約在沖泡兩次後，茶味開始變淡。
因此，紅碎茶比普通紅茶更適合用於制作如今追求快捷方便的飲品——奶茶、袋泡茶。
關於紅茶的分類就先講到這裡啦。
所謂『實踐出真知』 ，講得再多都不如親自品飲來得真實和深刻，想嘗試哪種紅茶就趕快行動起來吧！