紅茶屬於全發酵茶
是目前世界上消費量最大的茶類
之所以受到國內外人們的喜愛
主要是和它的口感有關
眾所周知，紅茶以『香』『甜』著稱
茶湯具有紅湯紅葉的特征
其茶性溫和也是大家選擇它的理由之一
為什麼紅茶比其他茶類香？
桐柏紅紅茶具有獨特的花果香呢？
就要從它的工藝說起
紅茶的工藝主要有：萎凋-揉捻-發酵-幹燥
而造成紅茶的『高香』
主要是『萎凋』這一工藝
由於萎凋過程的濕水和呼吸作用
細胞透性增大
以糖苷形式存在的結合型香氣化合物與其水解後遊離出來
萎凋後，香氣成分的總量可增至原料鮮葉的10倍以上
其次，在揉捻的過程中
由於茶葉的細胞破碎
也會加速水解反應
最後，幹燥過程是脫水和鈍化酶的過程
高溫熱化學作用使發行化合物顯著散失
最終形成了紅茶極為協調而復雜的香氣
當然，除了工藝以外
形成紅茶的不同『香氣』類型
還和原料有關
比如說桐柏紅茶
有著和其他傳統紅茶不一樣的湯色和香氣
具有香甜的花果香，且香高持久
滋味也比其他紅茶醇厚
就是因為桐柏紅茶
采用來自最北方茶區原料的關系