滇紅茶越沉越香嗎?《圖+文》

在世界茶源的雲南,滇紅茶系和普洱茶系均屬雲南特有茶品。

很多茶友或因兩者同產於雲南的緣故,誤將兩大茶系混為一談,或將滇紅茶系歸為普洱茶系中的一個類別,甚至將普洱茶『越陳越香』的收藏價值與品飲價值等屬性的帽子,都強戴在滇紅茶的腦袋上了。

從產地上來說,滇紅茶與普洱茶都同產於雲南。

以目前的兩大茶系產品的原料生產的現狀來看,普洱茶多以版納茶區、普洱茶茶區以及臨滄茶區的勐庫一帶為主;而滇紅茶多以臨滄鳳慶、保山昌寧一帶為主,也不排除兩者的原料都源於同一區域,或同一山頭,或同片茶園等。

其重點是,兩者由於加工工藝的不同,以致兩者存在著諸多不同的本質區別或差異。

從目前市場上銷售的兩大茶系產品來看,滇紅茶系主要以散茶為主,普洱茶多以緊壓茶的形式流通於市場。

從發酵程度來看,滇紅茶屬於全發酵茶,也就是說,滇紅茶的發酵進程在生產結束後就終結了;而普洱茶則屬於後發酵茶,從生產環節開始到後期存儲過程中,其發酵的進程將一直處於自然發酵中,即使是人工發酵的熟茶也還會繼續發酵《如輕發酵熟茶》。

再從品類來看,普洱茶制品又分普洱茶熟茶、普洱茶生茶、普洱茶茶膏等三種類別,而滇紅茶,則是單一的一個產品品類。

接下來,筆者再以幾個簡要的方面,談談滇紅茶系和普洱茶系兩者間的差異和區別:

滇紅茶系其外形主要以條形為主,也有部分卷曲形的,其色澤烏潤、金毫顯露。

普洱茶有普洱散茶《曬青毛茶和普洱散熟茶》和普洱緊壓茶兩類,其中,普洱散茶外形條索肥壯緊結、重實,色澤棕褐或褐紅;而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成,主要有餅、磚、沱、柱型四種。

此外,屬紅碎茶《滇紅茶》外形呈細小的顆粒狀,色澤烏潤,外形與普洱茶熟茶近似。

這個時候要辨別哪個是熟茶哪個是紅茶,很簡單,聞味道。

《1》普洱茶生茶的制程:鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬青—蒸壓成型;

《2》普洱茶熟茶的制程:鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵—幹燥—分篩—挑揀—蒸壓成型;

《3》滇紅茶的制程:鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—塑型—烘幹—挑揀—烘焙—成品。

從原料上來說,雲南大葉種茶既可制成普洱茶制品也可制成紅茶制品。

然而,從以上列舉的制程來看,因制程的屬性所致,普洱茶屬後發酵茶,具有長期保存的屬性和『越陳越香』的特性。

而滇紅確屬全發酵茶,也就是十成發酵,其內質幾乎完全被激發出來,從品飲價值來看,新制的滇紅茶品飲價值更高,其保質期一般是在三年之內。

補充一點,普洱茶熟茶因發酵程度的不同,又分為輕發酵茶和重發酵茶兩類。

屬輕發酵茶類的熟茶,在後期存儲中還有後發酵過程,它沒有完全被催熟,內含物質還有後期可以轉化的空間,甚至在未來幾十年還具有持續轉化的可能性。

首先,兩大茶系在滋味口感上有著巨大的差異,尤其是茶湯一入口的時候,普洱茶滋味醇厚,獨具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥鬱。

一個是陳香,一個是甜香,二者比較容易區分,諸位可在實際品飲過程中作出更細節的對比。

就普洱茶熟茶的口感而言,其醇厚度好,具有熟茶特有醇香《陳年熟茶有甘爽的陳香》,湯質醇濃細滑,飽滿豐潤,茶性溫和。

而滇紅茶,花蜜香顯著、香氣持久,茶性溫潤醇和,適合常飲,且老少皆宜。

綜上所述:普洱茶系與滇紅茶系兩者的區別,可以從加工制程上、口感滋味上等多方面加以區別。

但出於對制品品飲安全考慮,需強調的是,滇紅茶屬於全發酵,在采用罐裝或用鋁箔紙包裝的滇紅茶制品,可保質三年,若是紙袋包裝內的滇紅茶,保質期在兩年內。

好茶大家品, 微信 hcx18187506619 郵箱 [email protected]