茶，源於一片葉子，經不同的制茶工藝，成為不同的茶類，展現出獨特的茶滋味。
滇紅茶，主產於滇西的鳳慶，雲縣等縣和滇南的版納，普洱等地區。
初始於臨滄鳳慶，並在鳳慶試制成功後，像各地推廣開去，名字取自雲南的簡稱『滇』。
隨著制茶工藝的成熟，除鳳慶外的雲南其他地區也開始制作滇紅茶。
滇紅茶因幹燥方式的不同，分為傳統滇紅茶和新式滇紅茶《即曬紅》。
以全發酵為核心制茶工藝，使茶品呈現出高香濃甜無苦無澀的獨特滋味。
▼2019年鳳慶滇紅《豆蔻》茶湯
今天我們來探討一下，造成滇紅茶獨特魅力的原因。
1.得天獨厚的自然環境
得天獨厚的氣候，土壤，水文環境，孕育出優質原料。
滇西、滇南境內，山峰連綿，平均海拔在1000米以上，林木豐茂，落葉堆積後腐敗在土壤中，成為天然的養料。
降雨量豐沛，為茶樹的生長提供了有利的環境。
2.成熟的發酵工藝
成熟的發酵工藝，為滇紅茶的滋味提供保障
滇紅茶在制作工藝上屬於全發酵，而發酵的程度完全靠制茶師傅豐富的經驗來把控。
因為茶菁在經過萎凋，揉捻後，放入諸如籮筐或者發酵框中，再在表面覆蓋幹凈的白紗佈，讓茶葉在很少的空氣參與下進行發酵。
發酵時，是根據茶葉所散發出的香氣來判斷發酵是否完成，這就非常考驗發酵師傅的功力了。
若發酵不完全或發酵過度，都會讓茶葉的滋味變得不好。
▼滇紅茶發酵
3.恰當的幹燥
恰當的幹燥，是滇紅茶的香氣，滋味在工藝環節的壓軸
傳統的滇紅茶，多采用烘幹的幹燥方式；如今也出現了陽光晾曬的幹燥方式，此種幹燥方式做成的滇紅茶，稱之為曬紅。
曬紅因采用的是陽光晾曬幹燥，使得茶湯的滋味較為清甜鮮爽，還具有一定的存儲空間。
幹燥的溫度也十分重要，溫度過高，沖泡品飲時，茶品會出現糊香，不耐泡等情況。
溫度過低，茶香出不來，影響品飲口感。
▼2019年《山月》曬紅茶湯
說完了造成滇紅茶獨特魅力的原因，我們再來解答一下，茶友私信的問題：『為什麼有的滇紅茶會喝到酸味？
』
滇紅茶產生酸味的原因
1.原料問題。
我們知道一方水土所養育出的生物都具有獨特性，有的地方所生長的茶樹，用來制成滇紅茶，它就會有酸味，這是茶葉內含物質決定的。
2.發酵不當，萎凋。
茶菁在進行發酵時，若進行的不完全或者發酵中有大量空氣進入，則會導致制成的茶品發酸。
3.茶品受潮沒有及時處理。
茶品再次受潮，大量的水分會導致茶葉生成乳酸菌，讓茶品發酸。
4.沖泡過程中，水溫控制不當。
沖泡滇紅茶，我們通常采用85-95℃水溫。
茶葉含芽率高，沖泡時要降低水溫，以85-90℃較為適宜；若水溫過高，會激發出茶葉中的酸味物質，導致茶湯出現酸味。
▼2018年《桃夭》滇紅茶湯
喝到的酸味，有的可以輕易避免，像因沖泡產生的酸味就可以調控水溫來避免。
有的則需要很大的功夫才能避免，如因發酵導致的酸味，就需要從制茶工藝上去改進。
因樹種原料導致的酸味，當我們經過數次實驗後，發現用這一個地方生長的茶樹鮮葉制成的滇紅茶會有酸味，做其他的茶品卻沒有，那以後這個地方的茶葉就不要再做成滇紅茶。
經過完全發酵的滇紅茶，富含豐富的胡蘿卜素，茶黃素，茶紅素等對人體有利的物質。
適當飲用，可對身體健康起到良好的促進作用。
相較於西方有將紅茶做調飲的習慣，我們也不斷把傳統茶飲與現代潮流相結合，做成了既能滿足傳統茶飲，又能滿足現代快節奏生活的日常飲品，讓茶融入生活。
如果你喜歡香高，濃甜，無苦無澀的茶滋味，可以嘗試一下滇紅茶。
你會被它的獨特魅力所折服。
《圖文來源：南茗佳人》
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