紅茶，英文為Blacktea。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶香型如下：
毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的幹茶，沖泡時有典型的毫香。
清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發，令人有愉快感，是嫩采現制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型
香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。
鮮葉原料較老，含梗較多，制造中幹燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。
一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。
果香型
散發出類似各種水果香氣，如桂圓。
紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統松煙香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓幹香，蜜糖香等。
適中采鮮葉制成的工夫
松煙香
凡在制造過程中幹燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
