關於紅茶的一些常識性沖泡技巧。《圖+文》

茶和水的比例

泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。

家庭泡茶大多是憑經驗行事。

對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。

用壺沖泡紅茶時,最少一壺的投茶量應在5克,如果茶葉太少,即使少沖水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。

茶與水的用量之比,也會因人而異。

如果飲茶者比較重口,可以適當加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果是平常沒有什麼喝茶習慣的人,可以適當少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯。

  茶器的選擇

事實上,紅茶是包容性最好的茶。

它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡,都能表現出它出色的一面。

筆者覺得,這或許也是它能風靡全球的一個原因吧。

建議茶友們在器具這方面也可以多做嘗試。

  水溫的掌控

通常,沖泡紅茶為90℃的水溫,沖水後須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質的芬香。

然而,水溫與茶葉品質也有一定的關系。

如果茶葉品質比較好,水溫高也不會影響紅茶沖泡後的口感及耐泡度。

例如,我們的正山小種,用水溫度達到100℃,其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

  悶泡時間

據自己泡紅茶的經驗,大多紅茶都是不用悶泡的。

因為大多紅茶的揉捻發酵時間長,所以茶湯很快就出味了,一悶反而澀。

然而,好的紅茶在泡到十泡之後,再悶泡一分鐘,則還是能喝到紅茶的韻味,茶香也還不會被透支。

  續水次數

茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣,茶葉第一次沖泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%~55%;第二次沖泡時能浸出30%左右,第三次沖泡時,能浸出約10%,第四次沖泡時,隻能浸出2%~3%,所以大凡工夫紅茶的條形茶,最好隻沖泡2~3次。

紅茶的紅碎茶,由於在加工鮮葉時,經充分揉捻切細,隻能沖泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。