要沖泡一壺好的滇紅茶,要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等,隻有掌握這些要素,才能沖泡出一泡好茶。
我們首先從泡茶的用水量說起,泡滇紅茶時每次投茶量為多少其實並無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而確定。
家庭泡茶,通常一隻普通的200毫升茶杯放入3-4克茶葉就可,沖泡時,先沖上1/3杯沸水,少頃,再沖至七八成滿。
如果你是用茶壺泡茶,也可參照上述方法。
接下來,我們談談水質與水溫。
自古飲茶即註重水質,好的水質可以讓滇紅茶充分發揮其甘醇美味。
一般而言,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
通常家中的自來水由於添加有氯,因此泡茶前,將其在大容器中靜置一夜,待氯氣散盡再加以煮沸。
此外,煮過的水中空氣已減少,若是二度煮沸沖泡,會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣,其實不僅是滇紅茶,其他茶類也是不建議二次沸水沖泡的。
至於沖泡的水溫,要在90-100℃之間,當然因海波高低導致沸點不同的情況除外。
如果看不到溫度顯示,一般水沸騰後,歇火稍等片刻再進行沖泡,等待的時間視室溫而定。
若是難以控制時間,另有方便之法為『高沖法』,即將熱水壺高舉,如此熱水註入壺中會有一段緩沖,亦有降溫效果。
要沖泡出一泡好茶,泡好後茶葉需與茶湯分離,此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。
《雲茶大典》中記載,若沖泡時間過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來,使得茶湯變得苦澀。
反之,沖泡時間過短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出滇紅茶的香甜,茶湯會帶有明顯的水味。
若無法以時間控制,可根據茶湯的顏色來判斷,隻有茶湯顏色正確,必可泡出一杯好茶。
由於不同茶葉的茶湯色澤不同,必須憑借經驗加以判斷,但大體來說,茶湯要明亮清澈、色澤瀲灩,不可有渾濁狀。
沖泡時間和次數,與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系,同時,沖泡時間還與茶葉的老嫩和加工方式有關。
一般來講,細嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出,沖泡時間要短,反之,要長;松散型的茶葉比緊實型的茶葉容易浸出,沖泡時間也要短,反之,要長;碎末型的茶葉和完整型的茶葉,碎末型茶葉茶湯容易浸出,沖泡時間要短,反之要長。
最後就是茶具,滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來。
煮沸的水若是直接註入冰冷的茶具中,泡好後再倒入冰冷的茶杯,熱度會因此大為降低,香味也不能發揮出來。
因此在沖泡前,應該將茶具用熱水燙過,並在茶杯中盛以熱水,待茶葉快沖泡好時,將杯中的水倒掉,再註入泡好的茶湯。