丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
『下個月打算給別人送盒茶，想知道大紅袍和金駿眉在紅茶裡哪個更高級？
送禮時更拿得出手？
』
就事論事，單論問題本身，毫無疑問是選金駿眉。
原因沒別的，大紅袍根本不是紅茶。
若是對方喜歡紅茶，點名隻喝紅茶的話，送一盒大紅袍過去，反而適得其反。
按照茶葉分類。
金駿眉是紅茶，並且是高端紅茶代表，產自武夷桐木高山一帶，是用芽頭做成的紅茶，需要數萬顆茶芽，才能做出一斤成品。
而大紅袍的名字裡，雖說也帶有『紅』字，但它和紅茶八竿子打不著。
大紅袍的歸類是烏龍茶，產自武夷山，是閩北烏龍代表，也是武夷巖茶三大主流品種之一。
《註，巖茶三大當家品種，包括水仙、肉桂、大紅袍。》
大紅袍的『紅』，與紅茶沒有關聯，而是與其茶樹新梢葉片顏色有關。
據民間故事逸聞，大紅袍身上有一段狀元歸來報恩的故事。
故事橋段很老套，某年有位書生進京趕考，途中病倒在武夷山。
喝了僧人遞來的茶水，才得以痊愈順利趕考，成功高中。
後來，這位新科狀元為了感念茶樹的救命恩德，特意將紅色官服披在茶樹身上，不曾想從此之後，茶樹新生葉片竟泛著嫩紅顏色。
大紅袍的名字就此得來，口口相傳，流傳至今。
雖說，前面這個帶有神秘色彩的逸聞，無法考究，可信度不高。
但我們今天從那些與大紅袍有著血緣關系的茶樹品種，比如北鬥、奇丹、小紅袍、紫紅袍的春季茶樹嫩葉上，的確能觀察到這樣的共性——嫩葉微紅或紫紅，並且它們的品種香都是木質氣息。
不過在大紅袍與金駿眉之間，草率地對比它們誰更高級，並不可取。
論優點，它們各有所長。
在工藝、產區、風味等各方各面，都不相同。
《2》
一、核心產區不同。
金駿眉和大紅袍，它們同屬武夷茶，核心產區不同。
金駿眉是武夷紅茶，以桐木高山一帶為核心。
大紅袍是武夷巖茶，以正巖景區以內為核心。
桐木村是世界紅茶發源地，最早的紅茶——正山小種就誕生於此。
和正山小種這樣的老牌紅茶貴族不同，金駿眉可謂茶圈新貴，進入21世紀後，才在2005年前後問世。
從地形特點看，桐木高山一帶，山高林密，多原始林，茶樹種群資源豐富。
值得一提的是，當地屬於武夷山國家級自然生態保護區。
未經提前報備，外來車輛無法入內。
未經允許，更是不能隨便毀林開荒種茶。
驅車前往桐木一趟，能直觀感受到，當地沒有其它茶葉產區那樣一望無際、連綿起伏的茶園。
茶樹們更多分佈在原先的老茶地裡，零散種植在竹林旁、松林邊。
產自保護區的紅茶《正山小種和金駿眉》，先天生態優勢極佳。
只要做茶工藝別太糟糕，當地的茶葉品質不會差。
再說回大紅袍的核心產區。
巖茶圈內盛傳這樣一句話，巖巖有茶，非巖不茶。
唯有產自正巖景區一帶，才能做出巖韻特征明顯的巖茶。
因為在景區內，獨特的、高大的風化巖，隨處可見。
這些風化巖，別稱丹巖，在自然風化、流水侵蝕影響下，能剝落出不少風化巖碎屑，為四周區域內的茶樹提供獨特滋養。
換做其它產區，哪怕生態環境再好，也無法復刻正巖茶獨一無二的巖韻特征。
《3》
二、制作工藝不同。
先說采摘標準。
金駿眉以桐木高山茶樹單芽為原料，想當年，金駿眉的成功問世可謂填補了以芽頭制作成紅茶的空白。
論外形，金駿眉的芽頭嬌俏。
雖說桐木當地的茶樹，多以群體種為主，茶芽個頭不會特別壯碩。
但海水不可鬥量，人不可貌相。
金駿眉的芽頭看著雖嬌俏，內在卻聚集著充足茶味！
大紅袍身為烏龍茶，采茶標準與金駿眉截然不同。
巖茶加工不推崇嫩芽細葉，而是要專門采摘成熟開面的原料。
采茶時不含芽頭，采摘茶樹嫰梢的3-4葉為原料。
可見，好茶並非都講究原料細嫩、越嫩越好。
而是具體情況具體分析，合適才最重要。
從制茶工藝看，金駿眉加工可概述為萎凋、揉捻、發酵、烘幹。
期間，沒有像煙小種那樣，經歷煙熏工藝處理。
自然沒有松煙味、煙味的出現。
大紅袍的加工復雜，前期要做青。
茶青采下後，先及時攤晾，再是一系列的搖青、靜置、發酵、殺青、幹燥等。
烘幹制出毛茶，放置一段時日。
再剔除茶梗，進入後期的焙火環節。
按焙火程度不同，有輕火、中火、足火之分。
而金駿眉身為紅茶，制茶時沒有焙火，可別將它們混淆了。
《4》
三、香氣特點不同。
提到金駿眉，不少茶客對它有這樣的誤解。
認為金駿眉隻是一種工藝，是一種用芽頭做成的紅茶。
覺得不論任何產區，只要摘下茶樹芽頭，都能做成金駿眉。
這樣的想法顯然是忽略了，金駿眉是地理標志保護產品。
非桐木高山出品，對外沒有資格自稱金駿眉，否則就是冒用名義。
如今市面上，產區不正、原料不精的『金駿眉』，比比皆是。
為了區分真假，可從茶香入手。
桐木金駿眉的代表香型，離不開花香、果香、蜜香，三香合一。
花香是清塵脫俗的，清雅極了，久聞不膩。
果香是多種鮮美水果的綜合體，清甜動人。
蜜香聞起來既清涼，又鮮甜，像是迎面吹來的柔和山風。
除此外，金駿眉的尾調香型，還時常能浮現竹林香、竹葉香等多元清香，很是美妙。
至於大紅袍的香氣，看點多多。
市面上常見的拼配大紅袍，沒有固定香氣標準。
桂皮香大紅袍、蜜桃香大紅袍、木質香大紅袍、奶油香大紅袍、玉蘭花香大紅袍……一切都有可能。
如果是北鬥、奇丹等，它們的品種香型是木質香。
香氣深沉，茶香悠揚持久，很有辨識力。
最後，大紅袍經歷焙火加工後，能具備獨具特色的焙火香氣。
那是植物蛋白在經歷高溫焙火之後，產生的奇妙轉變。
巖茶的火功香，以焦糖香常見。
此外，聞起來也會類似烤瓜子、烤堅果、烤海苔等氣息，很是誘人。
《5》
金駿眉的標準湯色，是金黃透亮。
它的發酵程度比其它紅茶偏低。
喝起來，茶味格外鮮醇甘潤。
喝桐木金駿眉，還能感受到美妙的喉韻。
茶湯飲入後，喉間會感覺涼絲絲的。
這種沁涼爽口的回味，會持續好長一會才消散。
內質豐沛的金駿眉，不論茶香、茶味、韻味，表現都很『持久』。
連續沖泡6、7沖後，茶香依舊馥鬱，不會感覺變淡。
茶味依舊鮮醇飽滿，湯感不會變弱。
回甘生津依舊很穩定，喉間的美妙回味，不會快速消散。
至於大紅袍的茶味，可用巖骨花香、香清甘活概括。
正巖原料制成的大紅袍，茶味很醇厚飽滿，漿感很突出。
茶湯咽下喉間，能感覺到『茶骨』。
即，茶水喝著不是軟綿綿的，特別有勁道感。
金駿眉與大紅袍，它們屬於不同的茶葉陣營。
只要產區工藝突出，都各有所長。
從喝茶選擇看，若是喜歡鮮醇清新口感的茶客，金駿眉值得一試。
偏好喝滋味感足、茶味層次多元的話，選正巖大紅袍會更適合自己！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。