本文轉自：地道風物
立冬過後，室外陰鬱的天空漸漸暗下來，年輕的上班族從寫字樓中走出，街燈依舊亮著，小雨零落。
當他們回到家後燒上一壺熱水，沖泡一杯溫和的紅茶——香甜、溫暖，獨特的花果香氣充滿口腔，讓麻木了一天的身體重新恢復感知……
初冬的一杯熱紅茶，藏著多少香甜與溫暖
攝影/吳學文
在多數人的印象中，生活中的溫暖愜意總能和紅茶聯系到一起。
為什麼是紅茶呢？
要知道，自17世紀傳到歐洲以來，紅茶便活出了一副『社交王牌』的樣子，喝紅茶也逐漸成為世界千百飲品中極具『生活儀式感』的象征。
英國有這樣一句諺語：『當時鐘敲響四下，世上一切瞬間為茶而停了』
直到今天，著名的英式下午茶中紅茶依舊是主角擔當
圖/視覺中國
在如今，紅茶不僅是國際上消費量最大的茶類，並利用『甜醇』的特色俘獲了一眾老茶客，更被賦予了『多樣化』的魅力——無論是用作各類新式茶飲的茶底，還是搭配水果、幹花甚至生薑，都讓更多年輕人大呼『好喝』！
這便是紅茶的魅力。
無論是口味還是顏值，紅茶都在線
攝影/吳學文
與茶性上清冽爽利的綠茶相比，紅茶則更為成熟醇和，充滿溫暖氣息……這顆從中國出發的嫩芽，是如何征服世界，又如何演變成普通人冬日的『誘惑』？
這一次，我們從中國紅茶的『產地代表』、『制作方式與品種分類』、『品質特點』以及『沖泡方式與多樣品飲』四個維度，來帶大家揭秘中國『紅茶宇宙』。
地圖/孫璐
中國紅茶，遍佈東西
哪個才是你的心頭好？
中國的紅茶家族陣容強大，福建有松煙香、桂圓湯的正山小種；安徽有蜜糖香裡蘊藏蘋果香的祁門工夫；雲南有金毫顯露，香氣高長的滇紅；廣東有香高味濃，出口大戶的英德紅茶；在其餘產茶省份，還有日月潭紅茶、川紅、湖紅和宜紅等等。
在中國的紅茶宇宙中，有著豐富多樣的品種
攝影/吳學文
在中國豐富多元的紅茶宇宙中，從大宗調飲原料到家常日飲，再到小眾高端品鑒，不同紅茶間的品質、價格跨度都比較大。
因此，總有一些或品質出色，或風味獨特，或性價比高的紅茶成為極具代表性的『國民紅茶』。
他們分佈在全國各地，在不同的品種、工藝『加持』下，香氣口感各有特色，也呈現著多樣的茶葉形態……
紅茶最具代表的7種外形
設計/九陽
提起中國紅茶代表，不得不說產自福建武夷山的正山小種。
它在數百年前便在海外斬獲『剽悍戰績』——十七世紀傳入歐洲，被帶到了英國宮廷，至此逐漸征服了歐洲各國，最終風靡世界。
在清代很長一段時間內，中國出口的紅茶中絕大部分都是正山小種。
正山小種是紅茶鼻祖武夷紅茶的『正統傳承』，因為制作時用當地特產的松枝燃燒後進行烘幹，所以其成品帶有松煙香和桂圓幹香，品質獨特。
如今，為了契合更多消費者的口感，部分正山小種也取消掉煙熏工藝，成為『無煙小種』。
而在正山小種工藝基礎上，武夷山茶人選用了單芽的嫩葉，創新融合出了當代紅茶的『高端典范』——金駿眉，打開了高端紅茶的另一個視角。
金駿眉發酵更輕，且沒有煙熏
如CHALI黑標紅茶中的金駿眉
口感清透，有花香、檸檬香、植物精油的高銳香氣
攝影/吳學文
紅茶對香氣格外講究，而作為『世界三大高香茶』之一的祁門工夫，則是安徽紅茶的一朵奇葩。
其香高味醇，在許多權威記載中，祁門香都被稱為紅茶香氣的綜合體。
因此，莊晚芳先生所著《中國名茶》中形容祁門香：『在中國的茶香裡，發現了春天的芬芳』。
『祁門香』名滿天下
如CHALI黑標紅茶中的祁門紅茶
獨特的復合香氣濃鬱高長
攝影/吳學文
在西南邊陲雲南，茶樹資源相當優渥。
在普洱茶大行其道的如今，滇紅在雲南依舊有著屬於自己的『話語權』。
它產地廣泛，臨滄、保山、德宏、西雙版納等地均有相當產量。
滇紅有著大樹茶外形粗獷的特點，但香高味濃，風格樸實鮮明，在國內可謂獨具一格。
來到『最愛喝茶』的廣東，有著最容易被誤認為是『外國茶』的英德紅茶。
它產自廣東英德市，蔗甜蘭韻中透著熟果的芬芳，道不盡嶺南的茶韻。
英德紅茶的品質優異，除具有優越的自然環境外，也與選用適制紅茶的雲南大葉種為主體，搭配高香的鳳凰水仙品種進行雜交育種有關，從而奠定了『英紅』香高味濃的物質基礎。
同時，英德紅茶特別適宜與牛奶、糖等搭配制作調飲，因此在國外大受歡迎，曾為中國掙來大量外匯。
英德紅茶育種、加工技術均顯精湛，有多樣種質資源
如CHALI黑標紅茶選用的英紅九號
香氣鮮爽帶毫香，是英德紅茶中的當家品種
攝影/吳學文
跨越海峽，在寶島高山中，日月潭紅茶熠熠生輝。
因為其選用品種為臺茶18號《紅玉茶》，因此也有人直接稱之為『紅玉』，它誕生在碧水粼粼的南投日月潭地區，每一片茶葉都飽含林野芬芳氣息，同時又有著獨特而悠揚的薄荷香，且滋味醇厚，是臺灣頂級紅茶的代表。
日月潭紅茶采用大葉種茶樹
如CHALI日月潭紅茶，甘醇溫厚，喉韻甜潤
攝影/吳學文
中國的『紅茶宇宙』廣闊而多元，幾乎每一個產茶省，都有屬於自己的代表紅茶。
這種多樣性，與紅茶獨特的制作技藝分割不開……
紅茶為什麼叫Black Tea？
我們從發酵說起
若要在六大茶類中談全球流行程度，紅茶穩居第一。
然而直到現在，依舊有人會認為綠茶與紅茶的區別是用了不同的茶樹品種……
其實同樣的茶樹品種，既可以做綠茶也可以做紅茶
圖/視覺中國
實際上，六大茶類的區別都在制作工藝上而不是茶樹品種。
在制茶工藝中，發酵程度是一個重要的指標。
有不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶等等，而紅茶，則屬於全發酵的茶類。
紅茶的發酵，是一種氧化過程
我們可以在很多日常食物中看到這種過程
圖/視覺中國
通過發酵這個神奇的過程，糧食可以流出美酒，而茶葉可以產出花香、果香和木香。
不同的發酵，讓同一種材料也可產出千變萬化的結果。
我們的舌頭也因此大獲裨益。
紅茶的發酵，不僅讓香變得特殊——普遍帶有一些熟透的水果的味道，或像蘋果，或像橘子；也讓大部分幹茶呈現烏褐光澤，因此，紅茶在國外被稱為『Black Tea』，而『後到者』黑茶也隻能叫做『Dark Tea』了。
值得注意的是，紅茶雖叫『全發酵』
但其發酵程度卻不是100%
大多紅茶發酵程度在80%~90%之間
設計/九陽
如今，不同地區的紅茶制作大多都遵照同一套基本工藝流程。
而它們通過略微調整部分工藝，產生了更多元、豐富的紅茶種類。
這些紅茶，在以往的官方分類中被分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。
小種紅茶是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，有著『過紅鍋《殺青》』的特殊工藝。
主要產地為福建武夷山，又分為正山小種、煙小種。
正山小種產於武夷山桐木關一帶，毗鄰地區采用小種紅茶工藝的茶，統稱『煙小種』。
為迎合消費市場
如今部分小種紅茶開始放棄煙熏工藝
圖/圖蟲·創意
工夫紅茶，由小種紅茶演化而來，因制作精細，所以稱為『工夫』紅茶。
其初制階段以萎凋、揉捻、發酵、烘幹為主，精制階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等工序。
工夫紅茶在精制工藝上尤為講究
攝影/方托馬斯
紅碎茶是國際茶葉市場中貿易量最大的產品，茶樹鮮葉經萎凋、揉捻後用機器切成碎片，再經發酵、烘幹制作而成，也稱『紅細茶』。
紅碎茶的茶汁浸出量大、速度快，適宜一次性沖泡後加奶、加糖調制飲用。
在部分袋泡茶中，能看到被切碎的茶末
這便是采用了CTC工藝的紅碎茶
圖/視覺中國
在如今多元的紅茶體系中，呈現出更多的紅茶類別。
如何辨別一杯紅茶的好壞，我們需要從它的香氣滋味中去尋找……
『地瓜味』是好是壞？
怎麼樣才能算一泡好紅茶？
醇厚是紅茶的基調，而香氣則是它的出彩點。
中國紅茶香氣滋味萬千，而近年來，我們經常能聽到有人描述紅茶的香氣，就用『薯香《地瓜味》』一詞，甚至認為薯香是優質紅茶的品質特征，也有人對薯香極為反感。
紅茶的『湯感』是最重要的評價指標之一
而香氣也是不可忽視的重點
圖/視覺中國
這究竟是好是壞，一杯好紅茶應該有哪些品質呢？
我們需要先了解紅茶的香氣特征。
紅茶工藝下，最基礎的香氣一般為甜香，要求幹凈、無雜味。
而在紅茶香氣形成中，茶樹的品種、氣候、季節、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都會對香氣成分含量和組成有很大的影響，因此形成了不同品類各自的代表香型。
如福建正山小種具有獨特的松煙香，而由正山小種影響而誕生的福建三大工夫紅茶，又各自有著不同的代表香——政和工夫花香濃鬱；坦洋工夫多果甜香；白琳工夫帶毫香和蜜甜香。
總的來說，紅茶不同品類中，最具代表性的香型有以下幾種。
設計/九陽
我們再看『薯香』的形成，其實是制作過程中，發酵度偏高的茶葉，在烘焙溫度過高時茶葉內部物質產生焦糖化或美拉德反應，結合果香，形成類似烤紅薯的香氣。
其實薯香並不是衡量紅茶好壞的絕對因素，一杯好茶需要的是尋找香氣的豐富度與層次感。
當然如果一款紅茶你隻能喝到薯香，那麼它很可能算不上一款好紅茶。
大家燒起水壺，試著多品飲幾款紅茶，去細細品味其中香氣的不同，或許你會更加了解與喜愛上紅茶。
初識紅茶的人，大多會被其濃鬱的甜香吸引
攝影/吳學文
能純飲，也能加奶，還能加薑
如何喝好一杯冬日紅茶？
尋得一味好紅茶，還需要正確的沖泡方式來待它。
紅茶的沖泡，亦有諸多講究
攝影/遊力克
無論是茶水的比例、水溫的掌握，還是沖泡時間的把控，都關乎一泡紅茶最終的品質呈現。
關於如何泡茶，我們在之前文章《看完這一篇，包你比劉亦菲還會泡茶！》中有全面科普，有興趣的小夥伴可以點擊標題鏈接進入文章查看。
上圖數據僅為參考，茶友也可根據自己口感稍做調整
設計/魚一條
如今，中國茶正逐步融入年輕一代，而適合做調飲的紅茶，也是這群年輕人了解中國茶的便捷入口。
紅茶不僅普及面很廣，也是包容性、適應性非常強的茶類。
從最初歐洲各國流行的『紅茶加奶』開始，紅茶便擔當起『茶飲大融合』的任務，檸檬紅茶果香怡人酸甜爽口、玫瑰紅茶花香馥鬱清甜醇和、生薑紅茶暖胃驅寒……如果加上冰塊，紅茶甚至與雪碧、蘇打水都能產生奇妙的反應。
搭配檸檬與桂花的冰紅茶，別有一番風味
攝影/吳學文
如今，無論是原葉沖泡抑或是調飲，『紅茶宇宙』中都有更豐富多樣的選擇。
如見證紅茶從『奢侈品』變成世界億萬人民『日飲』的袋泡茶，一袋一泡方便快捷；又如各類新式茶飲，林立城市各個角落，數分鐘內便能品味紅茶與牛奶、蜂蜜、檸檬等的『激情碰撞』；當然，傳統紅茶純飲的魅力更是每個紅茶愛好者的至臻追求……