紅茶的制作工藝
紅茶，為全發酵茶，紅茶通過萎凋來增強酶的活性，然後通過揉捻發酵，以茶多酚的酶促氧化為中心，發生了一系列的變化，茶多酚氧化程度較重,有較多的茶黃素、茶紅素和茶褐素,形成紅湯紅葉的品質特點.
形成紅茶基本特點的制作工藝
萎凋：萎凋是紅茶初制的第一道工序,也是形成紅茶品質的基礎工序。
菱凋既有物理方面的失水作用,也有內含物質的化學變化的過程。
分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。
萎凋程度，要求鮮葉尖失 去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
揉捻：揉捻(切)是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質的重要工序。
工夫紅茶要求外形條索緊結美觀、內質滋味濃厚,這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。
揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發酵：俗稱『發汗』，發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序。
良好的發酵能形成較多的茶黃素和茶紅素,才能形成更多的滋味和香氣物質。
發酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
發酵方法一般是將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵佈，以增加發酵葉的溫度和濕度， 促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘幹。
發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
幹燥：幹燥是鮮葉加工的最後一道決定品質的工序。
幹燥一般采用烘幹,分1次進行。
第一次稱毛火,第二次稱足火。
毛、足火中間需推晾。
然後固定外形，讓茶葉發展滋味和香氣。