丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
和朋友們聊天，聽到一個說法，巖茶裡，梅占是一款很像水仙的茶。
噢，為什麼這麼講？
因為梅占和水仙都是花香清幽，湯感甘醇的風味。
這倒是不假，但有經驗的老茶客，還是能將它們區分出來。
梅占的花香，是清雅的梅花香。
寒梅香馥，花香悠揚，香氣雖不張揚，但很有穿透力。
水仙的花香，是幽幽沉沉的蘭花香。
焙到中足火以上的巖茶水仙，蘭香大多沉入湯水，喝入口很是香滑。
茶味特點方面，形容得倒是沒錯。
用一個『醇』字概括，足矣。
巖茶裡，香不過肉桂，醇不過水仙。
但談到湯感醇厚，茶味厚實的品種，從喝茶感受看，還能羅列出很多名單。
醇不過水仙/鐵羅漢/梅占/矮腳烏龍/北鬥……
《2》
聊到梅占，它是茶圈江湖內出了名的多面手。
制茶加工范圍，涵蓋甚廣泛。
最早，梅占是從閩南烏龍起家的，是適制烏龍茶的優秀良種。
建國後，隨著制茶行業發展，更是被大批引種到武夷山。
發展至今，梅占在巖茶圈子內，可謂小有名氣。
許多巖茶愛好者對梅占的印象，停留在梅花香上。
它是諸多巖茶品種裡，為數不多自帶梅花香的品種，花香很清雅！
它有別於金牡丹、瑞香、黃觀音、奇蘭等以花香為代表的品種。
湯感相對厚實飽滿，更契合巖茶『重水求香』本色。
更令人稀罕的是，它還是小喬木。
小喬木型茶樹品種，意味著它可以像老叢水仙那樣，越老越吃香。
能區分出老叢梅占這一分類。
達到老叢樹齡後，木質叢香明顯，湯感更醇，回甘當中浮現的清甜清冽氣息，更加蕩氣回腸，氣韻不俗。
許多喜歡喝老叢水仙的茶客，也會愛上老叢梅占的獨有風采！
《3》
不過，跳脫出巖茶圈子，將范圍擴大來看。
在許多茶客的認知裡，梅占做成紅茶會更出名。
試過好多次，將喝梅占的圖片發出來分享。
網上經常能看到類似留言。
『梅占不是一種紅茶嗎，怎麼又變成了巖茶？
』
『梅占究竟是巖茶，還是紅茶？
』
準確來說，梅占隻是茶樹品種的名字。
以梅占的茶樹鮮葉，按照巖茶的采摘標準、制茶加工、做青焙火方式。
做出來的成品，就是巖茶。
畢竟，梅占本身就是適制烏龍茶的良種，加工制作成巖茶，無可厚非。
但是，取梅占茶樹的芽葉，按照工夫紅茶的方式加工。
萎凋、揉捻、發酵、幹燥……
最終加工出來的成品，就是『梅占紅』。
梅占工夫紅茶，香氣會變得明媚不少，有著一陣甜花香。
茶湯入口，滋味甜醇。
是的，但凡原料品質好，加工過程沒問題，以梅占的品種特色，做出來的茶湯喝起來都是醇厚飽滿的。
隻不過，紅茶的發酵程度比巖茶更高。
因制茶工藝不同，更多體現出幾分柔美清甜的風味罷了。
除此之外，梅占品種的涉足范圍，還有包括綠茶。
聽說在浙江一帶，有一類小眾綠茶。
用的原料正是從福建移植過去的梅占茶樹。
隻不過在制茶工藝上，按照炒青綠茶方式加工。
風味喝著，清新為主，花香在整體風味上同樣很占優勢。
最後的最後，麻花還在逛直播間時，聽到過一類新奇茶。
茶名是，梅占白毫銀針。
顧名思義，以梅占茶樹的單芽，按照白茶的萎凋、幹燥工藝加工，制出來的成品。
據主播的介紹，他們家的梅占白茶，茶味很甜，花香突出……
但白茶的情況比較特殊，它更註重適制性。
目前在茶圈，大宗綠茶和大宗紅茶沒有強調樹種限定。
但白毫銀針的原料選取，僅限大白茶在內的茶樹品種。
和福鼎大白相比，梅占茶樹雖然是國家級良種，但它輸在茶毫不多，不具有白茶的特征性風味成分。
做出來的銀針，和毫香蜜韻半點不沾邊，風味並不正宗。
所以，哪怕圈內有這樣的個例存在，但這種用梅占加工白茶的做法不值得提倡。
《4》
梅占茶樹的制茶范圍，業務很廣。
閩南烏龍、閩北巖茶、工夫紅茶，再到江浙小眾綠茶……
哪怕單獨選取梅占紅、梅占巖進行對比。
梅占是做巖茶好還是紅茶好？
是不是做成紅茶更合適？
這個問題沒有可比性，也沒有具體答案。
以麻花的喝茶經驗來論，個人更熟悉的是巖茶梅占，尤其是那款經典的水簾洞老叢梅占。
最近幾年，年年都在喝。
說到水簾洞的那款老叢梅占，為什麼能迷住麻花這麼多年？
尋根究底，不單是因為品種有特色，還離不開這三點。
首先，山場成全。
水簾洞這個山場，是慧苑坑的鄰居，和慧苑的章堂澗僅是隔了一條路。
正巖山場裡，水簾洞算是小有名氣的景點，山場地段正不說，小環境也很優越。
水系眾多，多水汽滋潤。
豐水季時，能看到飛瀑從三賢祠背靠的巖壁，傾斜而下。
因水汽、濕度、光照、土壤等因素，都特別適合茶樹生長，利於有益物質積累，才能為最終的茶湯醇厚稠滑綿柔風味，添磚加瓦。
其次，樹齡積累。
大幾十年的生長期裡，身為小喬木的梅占茶樹，根系不斷拓展。
根系龐雜，再加上紮根深遠，能積累下更多養分風味。
和年輕的茶樹相比，老叢喝起來更能凸顯米湯般甘醇的漿感！
最後，工藝到位。
山場再好的巖茶，制茶加工一旦有了敗筆，也會一切歸零。
比如，做青不及時，走水不透徹，會導致茶湯喝起來口感偏澀，破壞梅占本應具有的柔滑湯感！
用梅占加工紅茶，基礎道理也是一樣的。
產區好、工藝好、儲存到位，滿足基礎品質要求的前提下，茶湯風味斷然不會差。
梅占紅與梅占巖之間，沒有非要分出勝負不可的道理。
梅占做成巖茶好，還是紅茶好？
取決於原料品質和制茶師水平！
《5》
巖茶圈子裡，類似梅占這類『走出去』的品種，不在少數。
金牡丹、瑞香、黃觀音、奇蘭、黃玫瑰等，都算其中。
這些品種的共同性是，都發源自烏龍茶領域。
但憑借自身花香馥鬱迷人的品種特性，在紅茶圈內也得到青睞。
早兩個月，還在朋友那喝過一泡花香特別甜美的金牡丹紅茶。
聽說是福安產的，用的是坦洋工夫的工藝。
和傳統坦洋菜茶做出來的成品相比，花香更足，甜香更突出，香氣更抓人。
喝茶偏好香、柔、甜的茶友，能輕松接受這種『烏龍紅茶』。
然而，對比下來，麻花還是更愛十二金釵裡的金牡丹。
香香柔柔甜甜的風味，雖然大眾百搭，但老茶客喝了肯定會不過癮。
按巖茶加工，得到焙茶加持下，茶湯香滑之餘，再添一分勁道。
喝入口中，茶味層次豈不是更好？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。