祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹『櫧葉種』《又名祁門種》制作，是紅茶中的極品，為世界三大高香紅茶之一《祁門紅茶，印度大吉嶺紅茶，斯裡蘭卡紅茶》，多年來一直是中國的國事禮茶，以其獨特的『祁門香』享譽國內外，被稱為『茶中英豪』『群芳最』。
01
祁門紅茶的定義
以安徽省祁門縣為核心產區，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有『祁門香』品質特征的紅茶。
祁門茶開始並不叫作『祁紅『、『祁門紅茶』,很多文獻資料顯示祁門紅茶開始被叫成『祁山烏龍』,1915年祁門紅茶在巴拿馬獲得金質獎章的時候,也沒有一名稱。
大約到1920年的時候『祁門紅茶』的叫法才正式傳開。
祁門紅茶的歷史
起源發展
祁門產茶創制於光緒年《公元1875年》，已有百餘年的生產歷史，產茶可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中留下『湖州上，常州次，歙州下』的記載，當時的祁門就隸屬歙州。
清朝光緒年以前，祁門隻產綠茶，不產紅茶。
光緒元年《1875年前後》，祁門人士胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶，在祁門加工出了紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。
與此同時，在1875年左右，安徽黟縣有個名叫餘幹臣的人，在福建罷官回原籍經商，因見了紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊。
由於當時江西寧州生產紅茶已經超過20年歷史，品質穩定可靠，安徽茶商《包括餘幹臣在內》鼓動建德茶區的茶農仿制『寧紅茶』，成品在市場上被稱為『建德紅茶』。
隨著胡元龍創始的祁門紅茶的誕生，餘幹臣設立了紅茶莊，與建德紅茶、祁門紅茶與寧州紅茶在出口市場上長期為競爭對手。
紅遍全球
祁門紅茶在起初,並未引起世人關注。
由於在上海銷售一般,1882年後,祁紅轉往漢口其價格不如當時的寧州茶(寧紅)。
《中國日海關史料》第16冊漢口海關部分,1890年貿易報告載,1890年的漢口茶市,『茶季中最好的茶是祁門茶,質量比寧州茶好很多,但由於俄國人不要這種茶,所以賣的很便。
此後經常出現有關祁門茶質量優異的報道,祁紅的價格才逐漸的超過了寧州茶。
說明祁門紅茶出眾的品質被世人所認可接受,是經過了祁門茶商幾十年的努力經營。
1910年,祁紅在南京舉辦的南洋勸業會榮獲金獎,再到1915年,祁紅獲得巴拿馬萬國博覽會最高大獎一甲項大獎章後,祁紅オ站在了世界最優質紅茶的巔峰被舉世公認。
在出口的黃金時期,英國的進口祁門紅茶的總量比其他所有國家進口量總和還高，後逐漸紅遍全球，成為世界三大紅茶之一。
03
祁門紅茶的『祁門香』
祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為祁門紅茶為『祁門香』；『王子香』；『群芳最』。
『祁門香』所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種『祁門種』，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質柔軟。
祁門紅茶的香氣是比較復雜的，因為生長環境和品種、工藝的關系，造成了祁門紅茶的香氣有很多層次，一般簡單地就稱為‘似花、似果、似蜜’，就因為這種香氣無法形容，所以把它叫做‘祁門香’。
祁門紅茶的產區
祁門紅茶，全縣地區分為三域，由溶口直上到侯潭轉往祁西歷口，在此區域內，以貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優；由閃裡、箬坑特到渚口，在此區域內，以箬坑、閃裡、高塘等處為佳；由塔坊直至祁紅轉出倒湖，這區域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕裡、蘆溪、倒湖等處為代表。
貴溪至歷口這一區域紅茶，因其質量最優。
茶葉的自然品質以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃裡、平裡一帶最優。
制祁門紅茶的茶樹以群體種為主，共有『褚葉種』、『柳葉種』、『栗漆種』、『紫芽種』、『大葉種』、『遲芽種』、『早芽種』和『大柳葉種』八個品種。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的制造。
祁門紅茶主要茶品
祁門紅茶的特征
祁紅外形條索緊細勻整、鋒苗顯秀，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，特別是香氣酷似果香，又帶蘭花香，香氣高長持久，滋味醇厚，回味雋永，葉底鮮紅明亮。
以『香高、味醇、形秀、色潤』四絕馳名於世。
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傳統祁紅工夫為什麼『碎』？
由於祁紅最早用於出口，為了接近國際通用的紅茶分級標準。
並非通過采摘來區分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成後的形狀來區分。
制茶師傅們為了解決這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區分來達到國際通用的紅茶分級標準。
