丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天到了，茶圈內喝紅茶的茶客逐漸變多。
隨著氣溫下降，多喝點溫和香潤的紅茶，的確很應景。
老一輩傳下來的冬紅夏綠喝茶主張，有一定道理。
冬日裡，萬物蕭瑟，寒風呼呼。
周末宅在家裡喝茶，泡上一杯湯色溫暖，茶香悠揚的紅茶。
哪怕不喝茶，光是端起茶杯湊近聞到那股令人心安的熟悉茶香，已能讓人心醉。
飲茶聞香，絲絲縷縷的茶香能調動品茶氣氛。
若是茶香缺位，喝茶樂趣會被削弱不少。
前些天，就有茶友反映到這樣的情況。
那位茶友嘗試了最近很火的圍爐煮茶，支開炭爐後，順手將新買的正山小種放進陶壺裡煮。
一邊煮茶，一邊和朋友閑談，也沒注意到底煮了多長時間。
不過，炭爐子升溫速度比較慢，起碼過去了半個鐘頭。
最後煮出來的茶湯，茶味不算難喝，就是香氣變淡了許多，沒有平時泡茶那樣桂圓香、花香馥鬱，這是怎麼回事？
從對方傳來的煮茶圖，找到了不少線索。
講真，用容量這麼大的茶壺去煮茶，茶香怎能不被稀釋？
煮茶沒有泡茶來得香，一點也不稀奇。
喝紅茶，為了感受到更香、更馥鬱、更持久的茶香。
這5點細節，是親測有效的沖泡方法。
《2》
一、別用大茶壺泡茶或煮茶。
泡紅茶，為了喝到更香更出色的茶味，建議用蓋碗沖泡。
材質方面，以白瓷蓋碗為主流。
比起粗陶茶器，白瓷茶具釉面緊密，不存在吸附茶香的狀況，茶香保留更完整。
容量上，110毫升容量為標準。
泡茶喝，為了喝到更精致、細膩的風味，不建議用容量太大的茶具泡紅茶。
大茶缸、馬克杯、容量超過300毫升的玻璃壺、陶瓷壺等。
雖然，大壺泡茶有一定優勢。
泡法簡便，能快速泡出解渴潤喉的茶水，供應多人在場同時喝茶。
但容量太大的茶壺，聚香效果差。
同樣5克的正山小種紅茶，剪開泡袋後全部倒入大茶壺內，茶香很容易飄散。
打個比方，噴香水時，噴在大客廳和小臥室效果完全不同。
後者空間環境狹窄，留香時間才能更長。
泡茶也是如此，容量小巧的茶具沖泡，更能聚集茶香！
《3》
二、悶泡時間別太長。
悶泡和煮茶之間有相似處，也有不同點。
相同的地方是，都會讓茶葉長時間待在高溫悶熱的環境內，快速浸出茶味。
不同之處是，泡茶和煮茶適用的茶水比例不同。
並且煮茶時還有外來熱源支持，能夠不斷加熱升溫或保持滾沸狀態。
喝紅茶，一般不推薦煮茶。
正山小種紅茶，更是如此，推薦用白瓷蓋碗沖泡。
退一步看，就算煮茶，也別貿然煮太長時間。
畢竟，在煮茶加熱過程中，茶香會大量釋放。
混合著大量茶香的香氣分子，會順著水蒸氣一起，飄散到四周空氣，一去不復返。
久煮之後，剩留在茶湯內部的茶香數量有限，喝茶時自然沒那麼香。
泡茶喝，亦是同理。
若是玻璃杯、馬貝克泡紅茶，敞開蓋，伴隨著熱茶自然散熱，香氣也會隨之飄散。
如果是茶壺、蓋碗等『加蓋悶泡』，茶香飄揚而上後，被蓋子攔截。
又悶又熱的環境裡，受到大量水蒸氣影響，悶出來的紅茶喝入口，茶香的清新雅致程度會大打折扣。
若不信，親自對比一番。
蓋碗泡紅茶，避開刻意悶泡，快速倒出茶湯，及時進行茶水分離。
瀝幹茶湯後，趁熱揭蓋聞香。
等到那時，你就能知道答案。
快出水泡紅茶，蓋香更馥鬱，落水香更多元，整體茶香風味更迷人。
《4》
三、投茶量別太少。
網上看到一個提問，用蓋碗泡紅茶該放多少茶葉才適合？
是不是放1/3滿就行？
對此，不知茶友們怎麼看？
根據經驗，這種按幹茶體積投茶的辦法，並不靠譜。
不同種類的紅茶，外形差別很大。
哪怕同樣是條索狀的紅茶，條索粗細、長短、大小不一。
舉個例子，將老叢紅茶和銀駿眉的幹茶擺在一塊對比。
同樣5克茶，老叢紅茶條索相對粗壯，投入蓋碗後會因為幹茶蓬松，顯得比較占地方。
銀駿眉的情況，恰好相反，估計占不到蓋碗的1/3。
所以，為了精準投茶，用克秤稱重會更好。
要不然，按照幹茶體積目測估量，誤差太大。
投茶量太少，茶水比例失衡。
茶少、水多，茶香被大量稀釋。
最終泡出來的茶湯，又怎能達到最佳的香滑口感？
《5》
四、泡茶前別忽略『溫杯』。
咖啡倒進熱的杯子裡會更香，因為杯子內保留的餘溫，能夠幫助咖啡香氣的擴散。
參考這樣的經驗，沖泡紅茶時，為了提升香氣，燙壺溫杯必不可少。
泡茶之前，先用沸水將泡茶所需的一切用具均勻燙一遍。
從蓋碗、到公道杯、再到茶杯，一概如此。
溫杯過後，蓋碗內部能保留餘溫。
投茶進入蓋碗，好比是進入汗蒸房，借助餘溫的幫助，更利於茶香氤氳。
同時，沸水燙過一遍後，還能處理掉『生水味』影響，確保茶具本身更潔凈。
舉杯喝茶，避免了雜味幹擾後，更能專註聞香。
紅茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等，更能清晰表達。
《6》
五、沸水泡茶才更香。
很長一段時間內，茶圈內對紅茶的沖泡水溫存在爭議。
認為用85℃左右的溫水泡茶，風味會更好。
但從親測感受看，用沸水泡紅茶，完全沒問題。
這背後，與茶香茶味的釋放原理有關。
泡茶水溫越高，茶香分子越活躍，泡出來的茶湯自然會更香。
眾所周知，茶香有前調、中調、尾調之分。
這是因為在不同溫度狀態下，釋放出來的茶香分子各有不同。
沸水泡茶能激發出高沸點的香氣，趁熱去聞前調香氣，會感到香氣很馥鬱、高揚、飽滿。
伴隨溫度自然下降，中、低沸點的香氣也能隨之湧現。
當你嘗試用沸水泡紅茶後，倒出茶湯，分多次揭蓋去聞香。
趁熱聞、稍微降溫後再聞、等到蓋碗涼透後再去揭蓋聞尾調香氣。
這時候自然能明白，為什麼沸水泡茶會更香。
畢竟，換成溫水沖泡後，高沸點的香氣失去了登場機會。
水溫不足，茶香激發不足，泡出來的茶湯也不夠醇厚。
溫水泡出來的紅茶，喝起來就像老茶客口中形容的『溫吞水』，整體風味並不精彩！
《7》
之前的文章裡，介紹過一類冷門茶具——蓋置。
從它的名字，不難猜測出這個茶桌小工具的用途，它是蓋子的專門歸置處。
類似練字帖時，用毛筆練了幾帖字後，沾了墨水的筆頭要放在筆架那樣。
之前有茶友問，蓋碗泡白茶、巖茶、紅茶之類的茶葉，要專門準備蓋置嗎？
看個人習慣，可用可不用。
蓋碗泡茶揭開蓋子後，就算沒有蓋置，也可以將蓋子輕靠在蓋碗旁，或者是合蓋時留上縫隙透氣。
需要注意的是，蓋碗倒出茶湯後，蓋子建議合上，而不是揭開蓋晾茶。
盲目揭蓋晾茶，會讓蓋碗快速降溫。
同時，敞開蓋子後，茶香會大量飄散。
後續再次註水沖泡，同款紅茶泡出來的香氣也會減弱。
蓋碗泡紅茶，為了提升香氣，得從點滴細節做起。
從燙壺溫杯、到適當投茶。
從沸水沖泡，到及時出湯。
從不揭蓋晾茶，到及時趁熱品嘗。
避免茶香飄散，才能喝到更香更好喝的茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。