冬天喝紅茶,怎樣泡茶才更香?5招親測有效的方法一次性分享給你。《圖+文》

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丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

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冬天到了,茶圈內喝紅茶的茶客逐漸變多。

隨著氣溫下降,多喝點溫和香潤的紅茶,的確很應景。

老一輩傳下來的冬紅夏綠喝茶主張,有一定道理。

冬日裡,萬物蕭瑟,寒風呼呼。

周末宅在家裡喝茶,泡上一杯湯色溫暖,茶香悠揚的紅茶。

哪怕不喝茶,光是端起茶杯湊近聞到那股令人心安的熟悉茶香,已能讓人心醉。

飲茶聞香,絲絲縷縷的茶香能調動品茶氣氛。

若是茶香缺位,喝茶樂趣會被削弱不少。

前些天,就有茶友反映到這樣的情況。

那位茶友嘗試了最近很火的圍爐煮茶,支開炭爐後,順手將新買的正山小種放進陶壺裡煮。

一邊煮茶,一邊和朋友閑談,也沒注意到底煮了多長時間。

不過,炭爐子升溫速度比較慢,起碼過去了半個鐘頭。

最後煮出來的茶湯,茶味不算難喝,就是香氣變淡了許多,沒有平時泡茶那樣桂圓香、花香馥鬱,這是怎麼回事?

從對方傳來的煮茶圖,找到了不少線索。

講真,用容量這麼大的茶壺去煮茶,茶香怎能不被稀釋?

煮茶沒有泡茶來得香,一點也不稀奇。

喝紅茶,為了感受到更香、更馥鬱、更持久的茶香。

這5點細節,是親測有效的沖泡方法。

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一、別用大茶壺泡茶或煮茶。

泡紅茶,為了喝到更香更出色的茶味,建議用蓋碗沖泡。

材質方面,以白瓷蓋碗為主流。

比起粗陶茶器,白瓷茶具釉面緊密,不存在吸附茶香的狀況,茶香保留更完整。

容量上,110毫升容量為標準。

泡茶喝,為了喝到更精致、細膩的風味,不建議用容量太大的茶具泡紅茶。

大茶缸、馬克杯、容量超過300毫升的玻璃壺、陶瓷壺等。

雖然,大壺泡茶有一定優勢。

泡法簡便,能快速泡出解渴潤喉的茶水,供應多人在場同時喝茶。

但容量太大的茶壺,聚香效果差。

同樣5克的正山小種紅茶,剪開泡袋後全部倒入大茶壺內,茶香很容易飄散。

打個比方,噴香水時,噴在大客廳和小臥室效果完全不同。

後者空間環境狹窄,留香時間才能更長。

泡茶也是如此,容量小巧的茶具沖泡,更能聚集茶香!

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二、悶泡時間別太長。

悶泡和煮茶之間有相似處,也有不同點。

相同的地方是,都會讓茶葉長時間待在高溫悶熱的環境內,快速浸出茶味。

不同之處是,泡茶和煮茶適用的茶水比例不同。

並且煮茶時還有外來熱源支持,能夠不斷加熱升溫或保持滾沸狀態。

喝紅茶,一般不推薦煮茶。

正山小種紅茶,更是如此,推薦用白瓷蓋碗沖泡。

退一步看,就算煮茶,也別貿然煮太長時間。

畢竟,在煮茶加熱過程中,茶香會大量釋放。

混合著大量茶香的香氣分子,會順著水蒸氣一起,飄散到四周空氣,一去不復返。

久煮之後,剩留在茶湯內部的茶香數量有限,喝茶時自然沒那麼香。

泡茶喝,亦是同理。

若是玻璃杯、馬貝克泡紅茶,敞開蓋,伴隨著熱茶自然散熱,香氣也會隨之飄散。

如果是茶壺、蓋碗等『加蓋悶泡』,茶香飄揚而上後,被蓋子攔截。

又悶又熱的環境裡,受到大量水蒸氣影響,悶出來的紅茶喝入口,茶香的清新雅致程度會大打折扣。

若不信,親自對比一番。

蓋碗泡紅茶,避開刻意悶泡,快速倒出茶湯,及時進行茶水分離。

瀝幹茶湯後,趁熱揭蓋聞香。

等到那時,你就能知道答案。

快出水泡紅茶,蓋香更馥鬱,落水香更多元,整體茶香風味更迷人。

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三、投茶量別太少。

網上看到一個提問,用蓋碗泡紅茶該放多少茶葉才適合?

是不是放1/3滿就行?

對此,不知茶友們怎麼看?

根據經驗,這種按幹茶體積投茶的辦法,並不靠譜。

不同種類的紅茶,外形差別很大。

哪怕同樣是條索狀的紅茶,條索粗細、長短、大小不一。

舉個例子,將老叢紅茶和銀駿眉的幹茶擺在一塊對比。

同樣5克茶,老叢紅茶條索相對粗壯,投入蓋碗後會因為幹茶蓬松,顯得比較占地方。

銀駿眉的情況,恰好相反,估計占不到蓋碗的1/3。

所以,為了精準投茶,用克秤稱重會更好。

要不然,按照幹茶體積目測估量,誤差太大。

投茶量太少,茶水比例失衡。

茶少、水多,茶香被大量稀釋。

最終泡出來的茶湯,又怎能達到最佳的香滑口感?

《5》

四、泡茶前別忽略『溫杯』。

咖啡倒進熱的杯子裡會更香,因為杯子內保留的餘溫,能夠幫助咖啡香氣的擴散。

參考這樣的經驗,沖泡紅茶時,為了提升香氣,燙壺溫杯必不可少。

泡茶之前,先用沸水將泡茶所需的一切用具均勻燙一遍。

從蓋碗、到公道杯、再到茶杯,一概如此。

溫杯過後,蓋碗內部能保留餘溫。

投茶進入蓋碗,好比是進入汗蒸房,借助餘溫的幫助,更利於茶香氤氳。

同時,沸水燙過一遍後,還能處理掉『生水味』影響,確保茶具本身更潔凈。

舉杯喝茶,避免了雜味幹擾後,更能專註聞香。

紅茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等,更能清晰表達。

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五、沸水泡茶才更香。

很長一段時間內,茶圈內對紅茶的沖泡水溫存在爭議。

認為用85℃左右的溫水泡茶,風味會更好。

但從親測感受看,用沸水泡紅茶,完全沒問題。

這背後,與茶香茶味的釋放原理有關。

泡茶水溫越高,茶香分子越活躍,泡出來的茶湯自然會更香。

眾所周知,茶香有前調、中調、尾調之分。

這是因為在不同溫度狀態下,釋放出來的茶香分子各有不同。

沸水泡茶能激發出高沸點的香氣,趁熱去聞前調香氣,會感到香氣很馥鬱、高揚、飽滿。

伴隨溫度自然下降,中、低沸點的香氣也能隨之湧現。

當你嘗試用沸水泡紅茶後,倒出茶湯,分多次揭蓋去聞香。

趁熱聞、稍微降溫後再聞、等到蓋碗涼透後再去揭蓋聞尾調香氣。

這時候自然能明白,為什麼沸水泡茶會更香。

畢竟,換成溫水沖泡後,高沸點的香氣失去了登場機會。

水溫不足,茶香激發不足,泡出來的茶湯也不夠醇厚。

溫水泡出來的紅茶,喝起來就像老茶客口中形容的『溫吞水』,整體風味並不精彩!

《7》

之前的文章裡,介紹過一類冷門茶具——蓋置。

從它的名字,不難猜測出這個茶桌小工具的用途,它是蓋子的專門歸置處。

類似練字帖時,用毛筆練了幾帖字後,沾了墨水的筆頭要放在筆架那樣。

之前有茶友問,蓋碗泡白茶、巖茶、紅茶之類的茶葉,要專門準備蓋置嗎?

看個人習慣,可用可不用。

蓋碗泡茶揭開蓋子後,就算沒有蓋置,也可以將蓋子輕靠在蓋碗旁,或者是合蓋時留上縫隙透氣。

需要注意的是,蓋碗倒出茶湯後,蓋子建議合上,而不是揭開蓋晾茶。

盲目揭蓋晾茶,會讓蓋碗快速降溫。

同時,敞開蓋子後,茶香會大量飄散。

後續再次註水沖泡,同款紅茶泡出來的香氣也會減弱。

蓋碗泡紅茶,為了提升香氣,得從點滴細節做起。

從燙壺溫杯、到適當投茶。

從沸水沖泡,到及時出湯。

從不揭蓋晾茶,到及時趁熱品嘗。

避免茶香飄散,才能喝到更香更好喝的茶味!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。