還稀裡糊塗的喝紅茶?4點輕松區分金駿眉和正山小種,別再認錯了。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

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早上剛喝了一泡煙小種。

湯色清透,倒入玻璃公道杯內,迎著光看去,湯水瑩潤極了。

端起茶杯,湯面上飄散出縷縷松煙香。

稍加細辨,這股松煙香還很別致,竟是一股煙熏柿子那樣的氣息。

將煙香與果香,做到了完美交匯。

細啜入口,湯水清甜。

細咂下,還有幾分桂圓湯般的風味。

清甜而潔爽,很是特別。

剛在朋友圈內,分享了喝茶感受。

沒過多久,有茶友過來反饋,為什麼她在喝茶時,覺得金駿眉比正山小種喝起來更甜呢?

細說來,金駿眉和正山小種,代表性風味各不相同。

金駿眉的茶味,會更加鮮醇、鮮甜、細膩,喝茶過後,喉間一片沁涼,擁有桐木高山韻。

正山小種,同樣產自桐木高山一帶,回味起來也很沁爽。

桂圓湯、花蜜香,清鮮爽口,連回甘裡都泛著蜜韻。

經過傳統煙熏的煙小種,在清甜之餘,還會伴有陣陣悠揚松煙香。

區分正山小種和金駿眉, 不是看『誰更甜』。

桐木紅茶裡,金駿眉是『個體戶』,正山小種是『集體戶』《包括不少細分項》。

它們之間的差別,點點滴滴各不相同。

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一、誕生時間不同。

正山小種是世界紅茶鼻祖,是最早誕生的紅茶。

追溯紅茶的起源,很有意思,充滿了偶然性。

明末清初,時局動蕩。

連接閩贛兩地的桐木關是八大雄關之一,地勢險峻,易守難攻,是自古來的兵家必爭之地。

當時有一支軍隊從江西,穿桐木關口,進入福建,駐紮在當地的茶廠。

彼時,正值采茶季。

士兵們以滿地攤晾的茶青為床,睡了一晚,攤在上面的待加工茶青,因為放置時間過久,氧化發酵,顏色變紅。

按綠茶的工藝加工,顯然是殺青不及時,工藝失敗了。

但茶農們為了挽回損失,將這些發酵變紅的茶葉,再次烘幹。

燃燒當地易燃的松柴,升起松煙,加溫烘幹。

沒想到最終做出來的茶葉成品,竟有一股濃醇的松煙香味,大受歡迎。

誤打誤撞間,後來經過整合,慢慢形成了正山小種的獨特工藝。

正山小種問世後,逐漸演變出工夫紅茶。

從武夷山桐木一帶,慢慢擴展向周邊縣市。

1875年前後,福建工夫紅茶的工藝,由一個在福建罷官的官員帶回家鄉安徽,試制成祁紅。

後來,隨著工夫紅茶的品種不斷擴張,才陸續增添了雲南滇紅、湖北宣紅、江西寧紅、湖南湖紅、廣東英紅、浙江越紅、江蘇蘇紅等。

特殊時期為了出口創匯,茶圈一度還有過『綠改紅』階段,整個茶圈江湖『一片紅』。

再說回金駿眉,它的創制成功歷史並不長。

紅茶裡,若說正山小種是老牌貴族,金駿眉則是茶圈新貴。

在2005年前後方才創制成功。

金駿眉的制作,填補了一項紅茶加工的空白——采用茶芽制作紅茶。

隨著金駿眉的創制成功,各地掀起了用茶芽制作紅茶的潮流。

從制茶發源來看,正山小種和金駿眉的制茶歷史,並不相同。

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二、制茶工藝不同。

不少茶客眼裡,金駿眉是一種升級版的創新型正山小種。

但這樣的理解,存在誤區。

雖然,金駿眉和正山小種的產地范圍一致,以桐木高山一帶為核心。

但制茶加工,卻明顯不一樣。

正山小種,采用小種紅茶的工藝。

金駿眉的制作,更接近工夫紅茶。

茶青鮮葉采下後,先萎凋,再揉捻、發酵、最後是烘幹,期間沒有加入煙熏工藝。

再說了,它們的茶青采摘標準各異。

具體內容,可以參考DB35/T 1228-2015《地理標志產品 武夷紅茶》這一地方標準。

金駿眉,以數萬顆茶芽才能做出一斤成品出名,要求以當地高山茶樹《桐木菜茶為主》的單芽為原料。

正山小種的茶青,有著不同的等級劃分標準。

從一芽二葉、到一芽三葉,最後到小開面的一芽三葉、四葉不等,詳情可參照相關標準內容。

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三、分類不同。

按照武夷紅茶的地方標準,金駿眉並非正山小種,而是武夷奇紅。

奇紅這個地方分類,比較小眾,估計很多茶友沒有聽說過。

白紙黑字,一字不差,原文解釋如下:

『奇紅是采用適宜的茶樹品種的芽葉,經獨特加工工藝制作而成的金駿眉等系列紅茶』

奇紅,含有新奇、奇特的意思。

和傳統的正山小種相比,金駿眉是武夷紅茶的後起之秀。

從制作工藝、采摘標準、風味特色,都與正山小種有所出入,不適合將它們並為一談。

於是當地相關部門在起草標準時,才會特意給金駿眉列入了一個新分類,稱其為『奇紅』。

武夷奇紅,一共有三級。

一級奇紅,茶青為單芽,制金駿眉。

二級奇紅,茶青為一芽一葉,制銀駿眉。

三級奇紅,茶青為一芽兩葉,制銅駿眉。

武夷奇紅短短二十來年的發展史裡,先有金駿眉,再是其它奇紅成員。

隨著金駿眉的創制成功,才誕生出後續的銀駿眉、銅駿眉。

銀駿眉,估計不少茶客對其有所耳聞。

但銅駿眉,市場上少有出現這個名義。

因為,銅駿眉又稱小赤甘。

小赤甘這個名字在桐木紅茶裡出鏡率更高!

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四、風味不同。

金駿眉和正山小種之間,差別還有很多。

比如,產量不同。

雖然同屬桐木紅茶,但金駿眉的產量極少。

采摘標準高,采茶時間短的金駿眉,註定難以高產。

但因為美名在外,風味出色,供不應求,深受高端市場歡迎。

真正的桐木金駿眉,市場均價每斤要過萬,堪稱紅茶裡的奢侈品。

之前有不少茶友反映,為什麼市面上的金駿眉,價格從幾十幾百上千不等,價格差距這麼大?

其實問題本質是,那些便宜的『金駿眉』隻是虛有其名,壓根不是桐木所產!

比如,湯色不同。

制茶工藝不同,發酵程度有別,金駿眉的標準湯色以金黃透亮為標準,湯面有金圈。

當你發現買到的金駿眉,湯色暗紅,顏色太深時,並不正宗。

正山小種的茶湯,顏色是溫暖的橙黃、橙紅色系。

對比起來,正山小種的茶湯顏色,相對會比金駿眉略深一些,並不相同。

又比如,香氣風味不同。

金駿眉的香氣,不該存在所謂的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等綜合性香氣為標準,茶香多元,香氣清雅。

正山小種的香氣,以桂圓香、花蜜香為主。

但具體到各個分類上,又略有不同。

經過煙熏的煙小種,會有獨特的松煙香。

樹齡較老的桐木老叢紅茶,則會帶有木質叢香。

喝茶時,金駿眉的茶味並非像開篇提到的那樣,甜味更足。

實則是鮮味更突出。

和正山小種相比,和其它紅茶相比。

金駿眉的茶湯鮮味程度,堪稱一絕!

鮮醇柔潤,清甜爽口,很是獨特。

《6》

武夷山的桐木高山一帶,生態環境很好。

屬於武夷山國家級自然保護區。

海拔高,森林覆蓋率高,野生動植物資源豐富。

出於生態保護規定,外來車輛沒有經過提前報備,不得隨意入內。

為此,大家可以這麼理解。

正山小種和金駿眉,是茶圈內難得一見的,產自保護區的紅茶!

伴隨著滾滾歷史煙塵,桐木高山一帶發源出來不少紅茶。

正山小種與金駿眉,是外界最為耳熟能詳的代表。

但在桐木紅茶的具體分類裡,能看出五花八門的個體。

譬如,桐木野茶、正山煙小種、老叢紅茶、金駿眉、明前小赤甘、花蜜香小種……

它們當中,有樹齡不同、采摘時間不同、工藝不同、風味賣點不同。

好比一座萬花園,花團錦簇,亂花漸欲迷人眼。

但不論怎麼說,它們都是閩茶的佼佼者。

正山小種和金駿眉是一對紅茶姐妹花,好比趙合德與趙飛燕。

環肥燕瘦,各有風情!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。