要快速辨別出紅茶的好壞,有經驗的茶友們可能會說就五步:觀外形、看色澤、聞茶香、觀湯色和品茶湯。
但這隻是大概的方向,實際操作中還需要根據不同紅茶的品種,采取不同的辨別方法。
一、辨別工夫紅茶的好壞
工夫紅茶包括:滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
1、看外形
好的表現為:條索緊細、勻齊。
反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。
2、看色澤
好的表現為:色澤烏潤,富有光澤。
反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
3、聞茶香
好的表現為:香氣馥鬱、純正反之,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次。
香氣低悶的,為劣。
4、觀湯色
好的表現為:湯色透亮、清澈、不渾濁。
反之,湯色欠明的,質量次。
湯色深濁的,為劣。
5、品茶湯
好的表現為:滋味醇厚。
反之,滋味苦澀的,質量次。
滋味粗淡的,為劣。
二、辨別紅碎茶的好壞
1、看外形
好的表現為:勻齊一致;碎、片、葉、末的規格要分清,碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。
反之,則質量次。
2、看色澤
好的表現為:色澤烏潤或帶褐紅。
反之,色澤灰枯或泛黃,質量次。
3、聞茶香
好的表現為:香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香。
反之,則質量次。
4、觀湯色
好的表現為:紅艷明亮。
其湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。
反之,湯色暗濁的,質量次。
溫馨提示:紅茶茶湯冷後渾也是湯質優良的表現。
5、品茶湯
主要看濃、強、鮮《濃厚、強烈、鮮爽》的程度。
濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。
好的表現為:濃、強、鮮。
反之,湯質淡、鈍、陳,則為次。
滋味粗淡的,為劣。
三、最簡單粗暴辨別法:牛奶鑒別法
加鮮牛奶來鑒別紅茶,主要有三步:
步驟1:每杯紅茶茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶。
別加多了,牛奶過多不利於鑒別湯味。
步驟2:加奶後,觀察紅茶湯色。
湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好。
以淡黃微紅或淡紅的較好。
以暗褐、淡灰、灰白的,為劣。
步驟3:加奶後的紅茶茶湯,能喝出明顯的茶味,是茶湯濃的表現。
茶湯入口後,兩腮立即有明顯的刺激感,是茶湯強度的表現。
反之,如果隻感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則表明該紅茶品質不好。
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