· 紅茶：建議按照制作工藝進行品鑒。
紅茶按照制作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。
按歷史發展順序排為：小種紅茶——工夫紅茶——紅碎茶
1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統上是用松針或松柴熏制而成。
產於福建崇安縣《現為武夷山市》星村鄉桐木關的稱『正山小種』，其毗鄰地區生產的稱『外山小種』。
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。
代表茶類：正山小種。
小種紅茶主要特點：有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。
我個人感覺，正宗小種紅茶可以沖泡5、6次後依然有濃厚的香味在舌尖遊蕩。
2、工夫紅茶
工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。
主要有『祁紅』、『滇紅』、『宜紅』、『川紅』等產於安徽省祁門一帶的『祁紅』，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香，滋味甜醇。
產於雲南的『滇紅』，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。
此外，還有福建的『閩紅』、湖北的『宜紅』、四川的『川紅』等，都是中國工夫紅茶的主要品類。
3、紅碎茶
紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻後，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然後經發酵、烘幹而制成，因外形細碎，故稱紅碎茶，在國外銷量巨大，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。
其滋味要求濃強鮮《濃厚、強烈、鮮爽》。
紅碎茶用沸水沖泡後，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜於一次性沖泡後加糖加奶飲用。
為了便於飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶《通常是2克》裝在專用的濾紙袋中，加工成『袋泡茶』。
國內常見產品：立頓袋泡茶
黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
分類：黃茶幾乎是中國獨有，但其銷量和產量相比於其他茶類都較小。
《1》黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽；《2》黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等；《3》 黃大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。
加工工藝：黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、『悶黃』、幹燥。
『悶黃』這個工藝是黃茶呈現黃葉黃湯的關鍵。
品質特征：好的黃茶除了黃葉黃湯外，還有黃茶湯色黃亮，滋味醇和鮮爽，回甘好。
有青草氣或者水悶味的為次。
