祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹『櫧葉種』《又名祁門種》制作，是中國歷史名茶。
祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，有『群芳最』、『紅茶皇後』的美稱。
歷史沿革
美國韋氏大辭典『祁門紅茶』辭條記錄著祁門紅茶的原產地——中國安徽省祁門縣。
祁門紅茶創制於光緒年《公元1875年》，至今已有百餘年的歷史。
祁門茶的歷史上可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中留下：『湖州上，常州次，歙州下』 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。
1875年前後，祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。
光緒元年《1875》，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。
清朝光緒年間以前，祁門隻產綠茶，不產紅茶。
1875 年，安徽黟縣有個名叫餘幹臣的人，在福建罷官回原籍經商，因見了紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿 ” 閩紅茶 ” 制法，開始試制紅茶。
1876 年，餘氏又先後在祁門西路鎮、閃裡設紅茶分莊，擴大經營。
由於祁門一帶自然條件優越，所制紅茶品質超群出眾，因此，產地不斷擴大，產量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為『玫瑰 』，英國商人稱之 ” 祁門 ” 。
光緒8年《1883》，胡氏經過反復試驗，終於制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡雲龍也因此成為祁紅創始人之一。
祁門紅茶產地的自然條件
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合工夫紅茶的制造。
核心產區祁門紅茶，全縣地區並非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉往祁西歷口，在此區域內，以貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優，；由閃裡、箬坑特到渚口，在此區域內，以箬坑、閃裡、高塘等處為佳；由塔坊直至祁紅轉出倒湖，這區域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕裡、蘆溪、倒湖等處為代表。
當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。
制作工藝
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。
紅毛茶制成後，還須進行精制，精制工序復雜花費工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、撿剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
精制加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做『祁門香』。
祁紅茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥鬱。
沖泡方法
簡單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡後香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按循環倒茶法將茶湯註入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。
品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，隻斟七分滿。
7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8．遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。
9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10．品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
價值功能
營養價值祁門紅茶可以提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，並且是食品中氟化物的重要源泉。
熱能：紅茶每100克的熱量低於1244千焦。
蛋白質：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位於各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的遊離氨基酸。
碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%， 屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次於綠茶。
礦物質和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素。
保健功效
由於紅茶成分擁有多項藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優雅，在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸《使肌肉感覺疲勞的物質》及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。
如此有利於排除體內的乳酸、尿酸《與痛風有關》、過多的鹽分《與高血壓有關》、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。
所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
解毒紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，並沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
養胃：紅茶它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。
另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。
經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
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