祁紅、滇紅、正山小種，可以說是我們平時接觸到最多的三大紅茶了。
紅茶，之所以被稱為紅茶，實則有『三紅』，即葉紅、湯紅、底紅。
相較於其他茶類，紅茶的味道沒那麼多變。
但是紅茶也是一個大江湖，這個大江湖裡還分許多的門派。
不同的茶，產地、品種、加工工藝三者中只要有其一不相同，就會形成不同的品質特征。
學喝茶，學會區分不同的茶，才能好好品味茶。
一、產地與歷史
祁紅：產自安徽省黃山市祁門縣。
光緒年以前，祁門隻產綠茶，不產紅茶。
光緒元年，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。
滇紅：產自雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農創制於民國年間。
正山小種：產自福建省武夷山市桐木村。
正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經有400多年的歷史。
△祁紅
二、品種
這三種紅茶的原料都是選自當地的優良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來的茶風味大不相同。
祁紅：選用祁門當地的中葉、中生種茶樹『櫧葉種』，又名祁門種。
滇紅：選用雲南當地優良的雲南大葉種茶樹。
內含物質豐富，耐泡程度高。
正山小種：選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。
三、 工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。
而正山小種有兩個獨特的工藝，一是過紅鍋：將發酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進行熏焙，幹燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。
祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發酵-幹燥-精制
滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發酵-幹燥-精制
正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精制
△滇紅
四、外形
從外形就能很輕松地辨別三種茶。
條索細小的是祁紅，條索粗大且緊結，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅：條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。
滇紅：條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
正山小種：條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油潤。
△滇紅 金針
五、香氣
從香氣上來說，三種茶的區別也很明顯。
產地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮、帶有特殊的薯香。
祁紅：可謂是『墻內開花墻外香』，『祁門香』是一種淡香，持續而長。
香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。
滇紅：香氣來的更濃，高揚、鮮爽，帶蜜香以及特殊的薯香，品質更好的甚至帶有奶油香。
正山小種：帶高雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。
△正山小種
六、湯色
從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。
祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅：湯色紅亮清澈。
滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。
正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。
△滇紅金針
七、 滋味
從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨特，且回味悠長。
初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。
滇紅：鮮、濃、強，口感飽滿稠厚。
正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。
△滇紅 野生紅茶
八、 沖泡方法
從沖泡方法來說，幹茶芽頭越嫩，發酵越輕，樹齡越短的品種水溫越低，出湯越快。
相對來說，滇紅對水溫要求最敏感，祁紅和傳統工藝的正山小種更耐高溫。
祁紅：前三泡95℃左右，10秒左右出湯，後期適當提升水溫，延長出湯時間。
滇紅：前三泡85℃左右，3-5秒出湯，後期適當提升水溫，延長出湯時間。
正山小種：前三泡95℃左右，10秒左右出湯，後期適當提升水溫，延長出湯時間。
本文來源：圖文自茶書院，版權歸原作者所有，文中觀點僅代表作者個人，如有侵犯到您的權益，請留言告知刪除。